Galletas sin harina ni mantequilla
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Al principio no era muy bueno, pero luego mejoré definitivamente con el tiempo. Mi licenciatura en química fue, sin duda, uno de los factores que me abrió la mente y me permitió ver un proceso sencillo, como el de hornear un pastel, bajo una luz completamente diferente.
Conocer los mecanismos de fermentación, las reacciones que tienen los distintos ingredientes al entrar en contacto con otros alimentos, el papel que desempeña cada ingrediente dentro de una masa, me ayudó (y me sigue ayudando) a crear pasteles saludables sin renunciar al sabor de comer bien.
Galletas sin azúcar
Hervir el hinojo en agua durante 10 minutos o cocer al vapor el hinojo limpio en una vaporera o en el microondas. Una vez cocido, picar hasta conseguir un puré suave. Batir las yemas de huevo con la stevia hasta que estén ligeras y esponjosas. Añadir las harinas, las especias, el hinojo y la levadura y mezclar todo. Añadir las claras de huevo, removiendo suavemente de abajo hacia arriba para no desprender la mezcla. Verter en un molde de 22 cm forrado con papel de horno o en cuatro moldes para magdalenas y decorar con semillas de hinojo enteras. Hornear en un horno precalentado a 170° durante 25-30 minutos.
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Receta de galletas proteicas
En primer lugar, coge los huevos y separa las yemas de las claras. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo junto con el azúcar moreno y la ralladura de limón hasta que estén espumosas y a punto de nieve. Recuerde que para obtener claras de huevo batidas a punto de nieve, el batidor y el bol deben estar bien limpios.
En un bol, tamizar la harina de avellanas y de avena junto con el cacao y una pizca de levadura en polvo. Añadir el yogur de leche de oveja a los polvos tamizados, procurando obtener una mezcla homogénea.
Coge un molde para tartas de 24 cm de diámetro y fórralo con papel de horno. Verter la mezcla en el molde con la ayuda de una cuchara. Decorar la superficie con avellanas picadas. Hornear en un horno estático durante 30 minutos a 180°. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.
Veamos juntos cómo preparar el pastel proteico de chocolate y coco. Necesitará: 200 g de harina integral, 3 claras de huevo, 80 g de azúcar, 150 ml de leche de oveja Girau, 60 g de chocolate negro, 1 sobre de levadura química o bicarbonato de sodio y 50 g de coco.