Mermelada casera de tomate verde por benedetta
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Mermelada de tomate verde cómo usarla
Lo probé por primera vez en un local de tapas español, que me dejó probarlo en una bruschetta con un cubo de queso muy sabroso: el sabor pleno del tomate, hecho ligeramente agridulce por la combinación con los otros ingredientes, apagó el sabor redondo del pomdorini y, créanme, ¡hizo que mis papilas gustativas bailaran el flamenco!
Apagar el fuego y traspasar la compota a tarros esterilizados* con cierre hermético y ponerlos boca abajo. Deje que la mermelada se enfríe completamente y guarde los tarros en un lugar fresco y alejado de la luz.
* Para esterilizar los tarros hay que ponerlos a hervir junto con las tapas. Al hervirlas, protéjalas con un paño de cocina para evitar que se rompan al chocar unas con otras. Para secarlas, no hay que darles una palmadita, sino utilizar el horno a baja temperatura. Una vez llenos los tarros, hay que conseguir el vacío: colocarlos, bien cerrados, de nuevo en el hervor y finalmente dejarlos boca abajo hasta que se enfríen.
Mermelada de tomate salada
Añadir el zumo filtrado de medio limón para evitar la oxidación y mantener el bonito color verde de los tomates. Ahora vierte los tomates en una cacerola grande. Añadir el azúcar y dejar reposar toda la noche.
Una vez fríos, colocar los tarros en un cazo y cubrirlos con agua, hirviendo al baño María durante 20 minutos. Lavar los tomates, secarlos, quitarles el tallo y cortarlos en trozos. Poner los tomates en un cazo, añadir el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y dejar macerar durante al menos 10 horas.
Mermelada de tomate San marzano
La ausencia de defectos garantiza la higiene, elimina el riesgo de infección y prolonga la vida útil de la conserva. Los mejores tomates para enlatar se encuentran en la temporada de julio – agosto a septiembre, época ideal para hacer su propio puré de tomate. Una vez comprados los tomates, hay que prepararlos inmediatamente para que permanezcan el menor tiempo posible en el frigorífico y la passata que se va a elaborar conserve eficazmente su frescura y su fragancia.
Utilice una olla grande en la que pueda sumergir completamente los tarros, forre la olla con un paño de cocina, coloque los tarros en ella y utilice un segundo paño de cocina para introducirlo entre los tarros y evitar que se muevan y choquen entre sí durante la fase de ebullición, con el consiguiente riesgo de rotura:
Mientras se secan los tarros, puedes lavar y secar bien los tomates, quitarles el tallo y cualquier imperfección, cortarlos en trozos pequeños y colocarlos en una olla grande listos para escaldarlos: