Tarta de manzana sin azúcar
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Gaspacho transformado en espaguetis con salsa de tomate y pan duro que se convierte en un sabroso pastel. Sucede en el balneario ‘Il Cavallone’ de Lido di Camaiore, donde la cocinera Mirella Pardini, con 40 años de experiencia a sus espaldas, disfruta reinventando sabrosas recetas con lo que queda en la olla del día anterior. Platos que suelen convertirse en comidas o cenas para todo el personal, que está encantado de experimentar con los sabrosos platos “reciclados” de Mirella: ensaladas, tartas, flanes, albóndigas, pasta fresca o al horno.
Postres para diabéticos
Años más tarde, en 1654, el capitán de barco de Massachusetts Edward Johnson escribió que, a medida que Nueva Inglaterra prosperaba, la gente empezó a hacer tartas de manzana y pera en lugar del “habitual pastel de calabaza”. Entonces, ¿de qué se trata exactamente?
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Pastel de margaritas para diabéticos
Así, los cocineros del evento fueron dos simpáticos asadores argentinos, Cacho y Luis, que alimentaron a un ejército de carnívoros con embutidos, costillas de cerdo, pollo y panza de ternera; largas parrillas a pocos metros de un lecho uniforme de brasas, un calor silencioso y constante que se mantiene a raya mediante recargas periódicas de carbón extraído con una pala de un medio barril metálico, una sencilla (pero nunca trivial) preparación de sal y pimienta adherida a la carne con aceite de oliva, y una cocción directa a baja temperatura de unas 3 horas con un continuo fregado de aceite.
El resultado es, cuando menos, excepcional: si Estados Unidos es el reino del Low&Slow indirecto y del Hot&Fast, los sudamericanos están sin duda entre los mejores en potenciar los beneficios de la cocina directa.
Al terminar el atracón, obviamente corrí a charlar con el buen Cacho, logrando (entre las máximas de la cultura y tradición argentina) al menos sacar los principales ingredientes de la querida salsa.
En primer lugar, para nuestro Chimichurri necesitamos un ajo que desprenda su indistinto aroma, que llegue al paladar antes que los demás y que deje espacio para la frescura de las hierbas y el resto de los ingredientes; mi consejo es un Vessalico, un Rosa di Lautrec o un Rosso di Sulmona, todos ellos digeribles, aromáticos y de larga conservación. Para prepararlo de la mejor manera posible, hay que aplastarlo, pelarlo y quitarle el corazón, y luego picarlo finamente; después hay que apretarlo con la punta de un cuchillo, para que salga el agua y pierda su carácter picante.
Dulces caseros para diabéticos de benedetta
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