Quién produce el calcio en el cuerpo humano
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Enmarquemos la escena inicial: un pequeño grupo de átomos, que se encuentra tranquilamente en el suelo de un campo plantado de brócoli, es capturado por las raíces de una planta tras un buen día de lluvia, que los incorpora lentamente a su tejido. Sin embargo, a pocos kilómetros vive otro protagonista de nuestra historia, un niño al que llamaremos Luca.
Absorción del calcio: ¿cuánto y cómo? Como hemos visto, no todo el calcio que ingerimos con los alimentos se absorbe realmente. Existen básicamente dos mecanismos de absorción, uno activo y otro pasivo.
por lo que el pecorino contiene tres veces más sodio que el parmesano y cuatro veces más que el emmental. Con una porción de 50 g de pecorino se obtienen unos 20 mg de calcio, que deben restarse de los 180 mg de calcio “neto” que absorbemos de la porción. En resumen, alrededor del 10% del calcio del queso pecorino se desperdicia en la sal.
Los porcentajes de absorción que aparecen en la tercera columna (“% de absorción”) son fiables dentro del rango que se ve: como hemos visto, varían en función de diversos factores, y son un resumen de las distintas fuentes consultadas (a partir de (14), (19), (23), (24)).
Alimentos ricos en calcio sin colesterol
Alimento Contenido en calcio (mg/100 g)Grana Padano1165Fontina870Salvia fresca600Stracchino567Ricotta de leche de vaca295Soja seca257Almendras dulces secas240Yogur griego de leche entera150Anchovies148Garbanzos secos142Pistachos131Leche de vaca pasteurizada p.s.120Espinacas crudas78Remolacha cruda67Arroz de trigo32Brócoli28Calabaza amarilla20Puré de tomate16
Las carencias graves se manifiestan con ataques tetánicos, caracterizados por contracciones y espasmos musculares, convulsiones, etc., mientras que las carencias crónicas provocan una pérdida de calcio de los huesos para equilibrar los niveles sanguíneos, causando, a largo plazo, un cuadro de osteoporosis y osteomalacia, que a su vez puede aumentar el riesgo de fracturas óseas. Otros síntomas característicos de una carencia de calcio son el dolor de huesos, los calambres musculares, la debilidad, la ansiedad, las arritmias, el retraso del crecimiento y el síndrome premenstrual.
Metabolismo del calcio
Los osteoclastos son células anidadas en espacios particulares del espesor del hueso, capaces de descomponer tanto la matriz orgánica como la parte mineral del hueso, haciendo que el calcio y el fósforo presentes vuelvan a estar disponibles.
En el primer año de vida, la deposición de calcio en el esqueleto se produce a un ritmo vertiginoso, ya que el lactante es capaz de acumular en los huesos hasta el 60% del calcio presente en la leche materna, que contiene unos 260 mg por litro en los primeros seis meses. La absorción desciende al 40% en el caso de los bebés alimentados con leche artificial, que por ello está formulada con el doble de contenido de calcio que la leche materna.
Durante la infancia, el crecimiento del esqueleto sigue alcanzando un pico durante la adolescencia, cuando a lo largo de un periodo de 3-5 años, debido a la acción de diversas hormonas, se produce un depósito diario de calcio de 100-200 mg, con picos de hasta 400 mg/día.
El mayor impacto relacionado con la acción de estas sustancias se produce a nivel del esqueleto, que funciona como una verdadera reserva de calcio, pero los procesos de absorción y excreción también desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la homeostasis del calcio.
Cómo tomar 1000 mg de calcio al día
El calcio no sólo desempeña un papel fundamental en la prevención de la osteoporosis, sino que también contribuye al buen funcionamiento del corazón, los músculos y los nervios y participa en la coagulación de la sangre. Nuestro cuerpo necesita el calcio ingerido a través de los alimentos adecuados para generar tejido óseo.
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