Comer coliflor por la noche
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250 gramos de una de estas verduras hervidas -aproximadamente una ración- contienen unas 63 calorías, sólo 1 gramo de grasa y 11 gramos de hidratos de carbono (incluidos 8 gramos de fibra y 1 gramo de azúcar), así como 5 gramos de proteínas.
También contienen mucha vitamina K (250 g de col hervida contienen 770 microgramos de ella, más del 100% de las necesidades diarias), así como ácido fólico (vitamina B9), tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina PP), ácido pantoténico (vitamina B5), colina (una sustancia que colabora estrechamente con las vitaminas B), fósforo y potasio.
El ácido fólico también previene los niveles excesivos de homocisteína en el organismo y tiene un efecto antidepresivo (la homocisteína interfiere en la producción de dopamina, serotonina y noradrenalina, hormonas que desempeñan un papel importante en la regulación del sueño, el apetito y el estado de ánimo).
Por último, la colina contribuye a mantener la estructura de las membranas celulares, ayuda a la transmisión de los impulsos nerviosos, facilita la absorción de las grasas y reduce la inflamación crónica.
La coliflor engorda
La coliflor, al igual que los demás miembros de la familia de las crucíferas, contiene sulforafano, un compuesto vegetal con acción antitumoral, e indol-3-carbinol, un compuesto vegetal que se encuentra casi exclusivamente en las crucíferas y que, al igual que el sulforafano, tiene acción antitumoral.
Es aconsejable comprar coles frescas con inflorescencias compactas y sin manchas. Para mantener la col fresca incluso después de comprarla, se recomienda limpiarla, secarla con un paño de algodón y guardarla en el frigorífico bien cerrada en una bolsa para alimentos. He aquí algunos consejos para aumentar el consumo de col en la dieta:
Propiedades de la coliflor cruda
Para evaluar la frescura de la coliflor, hay que fijarse en las hojas, que deben estar verdes y no amarillear, y en la inflorescencia, que debe estar turgente y sin manchas negruzcas, signo de hongos y moho.
Como todas las coles, la coliflor es una valiosa fuente de sustancias antioxidantes, como polifenoles, vitaminas y minerales, que pueden contrarrestar el estrés oxidativo celular. Además, como han demostrado varios estudios, parecen tener un efecto anticancerígeno, al igual que todas las verduras pertenecientes a esta familia.
Propiedades y contraindicaciones de la coliflor
La presencia de zeaxantina y luteína favorece la salud de los ojos: protegen la retina de los rayos UV, mientras que la vitamina A ayuda a mantener una vista sana y previene la degeneración macular y la formación de cataratas.
Recomendado para tratar el dolor de riñones, la artrosis y el reumatismo. También se utiliza para aliviar el dolor o la inflamación durante la lactancia. Así que para obtener todos sus beneficios, calienta una hoja de lombarda en una plancha y aplícala en la zona donde sientas dolor.
Preparación. Limpiar bien la col y cortarla en tiras. Verter abundante aceite en una sartén y añadir la cebolla. Dejar que se marchite y añadir la lombarda… dejar cocer a fuego moderado. A continuación, añada sal y un vaso de agua. Poner la tapa y continuar la cocción durante 15 minutos.
Sazonar con sal y pimienta según sea necesario. Ahora coge la fuente de horno y empieza a hacer la lasaña con una capa de pasta fresca, una capa de bechamel morada, añade trozos de col y dados de queso taleggio. Por último, espolvorear con abundante queso parmesano.