Coop. de goma guar
En el verano de 2007, la goma guar estuvo en el centro de un caso de contaminación por dioxinas denunciado por la Comisión Europea. El episodio estaba relacionado con las producciones de la empresa india Indian Glycols y se debía a los tratamientos masivos de los cultivos vegetales con fungicidas a base de policlorofenoles. Afortunadamente, como suele ocurrir, el ingrediente se había añadido a los productos acabados en cantidades extremadamente bajas, por lo que los residuos de sustancias nocivas eran mínimos y se consideraban no peligrosos.
Goma guar para qué se utiliza
Es un agente espesante, emulsionante en polvo que se obtiene moliendo las semillas secas de una planta herbácea, Cyamopsis tetragonoloba de la familia de las leguminosas, que se cultiva en Pakistán, India, China y Estados Unidos en las Antillas y África.
Las masas sin gluten son muy delicadas, productos como el agar agar, la goma guar, la goma tara, la goma xantana o el polvo de hadas y el psilio ayudan a retener el gas durante la fermentación de la levadura, estabilizan la estructura y dan ligereza y suavidad.
Alergia a la goma guar
Hay varias formas de utilizar la goma guar. Se recomienda añadir una cantidad adecuada a los productos de pastelería, batidos, salsas, aderezos e incluso a los productos de belleza caseros como la pasta de dientes, las cremas, el acondicionador y el champú.
Entre las muchas recetas que se pueden hacer con harina de guar, hemos pensado en proponer una para galletas integrales, apta para veganos y vegetarianos, así como para celíacos. Veamos brevemente el proceso:
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Harina de guar
La harina de guar debe utilizarse con moderación, por ejemplo, tres cucharaditas por cada 400 ml de leche es suficiente para un pudín firme. Debe disolverse en agua u otro líquido antes de utilizarlo, removiendo bien para evitar que se formen grumos.
En las farmacias y herboristerías se pueden encontrar varios suplementos de goma guar: en sobres (precio de unos 5,00 euros el paquete de 14 sobres) para disolver en agua y tomar en caso de estreñimiento, en cápsulas (precio de unos 6,00 euros el paquete de 20 cápsulas), para tomar antes de las comidas para reducir el hambre y limitar la absorción de nutrientes…