Omega 3
El aceite de pescado incluye, entre otras cosas, ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos se acumulan en los peces gracias a las microalgas y a otros peces que comen. Aunque todos los tipos de peces ingieren aceite de pescado a través de su alimentación, el contenido de grasa que ingieren varía en función de la dieta, la estación y el hábitat.
Los ácidos grasos esenciales omega-3 que se encuentran en el aceite de pescado proporcionan muchos beneficios importantes para la circulación y el cerebro, además de contribuir a las funciones corporales normales.
Pescado que se puede comer con seguridad
Como todos los demás pescados azules, los principales componentes, desde el punto de vista nutricional, son las proteínas, que son importantes por su alto valor biológico, “es decir, son ricas en aminoácidos esenciales”, explica. Los hidratos de carbono están prácticamente ausentes, mientras que las grasas representan alrededor del 3,5% del peso: “sin embargo, se trata de grasas poliinsaturadas esenciales pertenecientes al grupo de los omega-3, los que llamamos buenos”.
“Las vitaminas del grupo B”, añade el Dr. Evangelisti, “son valiosas para tratar o contrarrestar el cansancio y la fatiga, ya que desempeñan un papel fundamental en el metabolismo energético y una acción tónica para todo el organismo”. La vitamina B3 también contribuye a la prevención de la pelagra, una enfermedad caracterizada por la dermatitis, la diarrea y a veces incluso la demencia.
Pirámide alimentaria
Las directrices para una dieta saludable sugieren comerlo al menos dos o tres veces por semana. Desde este punto de vista, en Italia somos afortunados, porque vivimos rodeados por el mar Mediterráneo y sus frutos, y podemos contar con un patrimonio infinito de recetas a base de pescado. O mejor dicho, a base de pescado, ya que la cocina local sabe sacar el máximo partido a todos los pescados, incluido el azul: las anchoas, los boquerones, las sardinas, la anguila y la caballa, tanto frescas como en aceite, son una maravilla de sabor y de sustancias preciosas para nuestro organismo, incluida la vitamina D.
Pescado azul
Con el término genérico “pez” solemos referirnos a diferentes animales: peces propiamente dichos, moluscos y crustáceos. Estos productos tienen características muy diferentes, pero representan una categoría de alimentos fundamental en nuestra dieta, porque aportan al organismo valiosos nutrientes, sobre todo ácidos grasos esenciales omega-3, proteínas de alto valor biológico y valiosas sales minerales. Todos ellos elementos que aportan enormes beneficios al organismo, especialmente a nuestro sistema cardiovascular.