Contraindicaciones de la quinoa
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La quinoa se comercializa tanto en forma de grano como de harina, pero también existen aperitivos o preparados elaborados con quinoa. Puede comprar granos de quinoa en biotiendas, tiendas de alimentación especializadas o directamente en Internet. La venta en línea de las empresas le permite ahorrar dinero y recibir el producto directamente del productor, saltándose los intermediarios. Un paquete de 200 gramos se puede encontrar por unos 2 a 4 euros. Los paquetes de 400 gramos cuestan aproximadamente entre 5 y 8 euros.
La quinoa es un cereal
En cuanto a las vitaminas, se aprecian modestas concentraciones de algunas vitaminas del complejo B hidrosolubles, por ejemplo, tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), ácido pantoténico (vit B5), piridoxina (vit B6) y folatos. El contenido de la vitamina E liposoluble (tocoferoles o tocotrienoles) es bajo pero no insignificante.
En su estado natural, las semillas de quinoa poseen un tegumento rico en saponinas que les da un sabor bastante amargo y desagradable; además, estos compuestos son perjudiciales para el organismo. Por ambas razones, la mayoría de las semillas que se venden en el mercado se tratan mecánicamente para eliminar el componente amargo.
La quinoa no tiene implicaciones en la terapia dietética contra la hipertensión arterial aunque, indirectamente -al ayudar a reducir el exceso de calorías, la carga y el índice glucémico-insulínico y aumentar la ingesta de fibra- podría prevenir o incluso ayudar a reducir el sobrepeso al mejorar la hipertensión primaria.
Índice glucémico de la quinoa
La quinoa se comercializa tanto en forma de grano como de harina, pero también existen aperitivos o preparados elaborados con quinoa. Puede comprar granos de quinoa en biotiendas, tiendas de alimentación especializadas o directamente en Internet. La venta en línea de las empresas le permite ahorrar dinero y recibir el producto directamente del productor, saltándose los intermediarios. Un paquete de 200 gramos puede encontrarse por unos 2 a 4 euros. Los paquetes de 400 gramos cuestan aproximadamente entre 5 y 8 euros.
Quinoa: propiedades y contraindicaciones
La quinoa era muy preciada para el pueblo inca, que la llamaba la “madre de todos los granos” y la consideraba sagrada. Se consume desde hace miles de años en Sudamérica, aunque sólo se ha popularizado en los últimos años.
Numerosos estudios han demostrado que las fibras solubles pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre, reducir el colesterol, aumentar la sensación de saciedad y ayudar a perder peso (lea los estudios 1, 2, 3 aquí).
Los estudios han demostrado que el uso de la quinoa en lugar de los ingredientes habituales sin gluten, como la tapioca refinada, la patata, el maíz y la harina de arroz, aumenta el contenido de antioxidantes de la dieta (Lea los estudios 1, 2 aquí).
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