Contraindicaciones de las espinacas crudas
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Por su alto contenido en potasio, las espinacas son una verdura muy importante para la salud del corazón y de todo el sistema cardiovascular. En particular, se recomienda en casos de hipertensión, es decir, para reducir o mantener los niveles de presión arterial alta. “También ayuda al sistema vascular”, añade, “la vitamina K, que, junto con el calcio y el fósforo, también beneficia a los huesos y los dientes”.
Al comprarlas, las espinacas deben tener hojas bien verdes, brillantes, gruesas y enteras, con tallos firmes y recién cortados; la longitud del tallo no debe superar los 10 cm. Es mejor evitar las hojas amarillas, opacas y blandas, así como los tallos que estén flojos o secos al cortarlos. Fresco, puede guardarse en el frigorífico en el compartimento de las verduras, envuelto en papel de periódico o en un paño de cocina húmedo, mientras que una vez cocinado debe consumirse inmediatamente.
Antes de utilizarlas, las espinacas deben lavarse siempre a fondo, ya que son una hortaliza que crece y se desarrolla en estrecho contacto con la tierra. Por último, las espinacas se utilizan como ingrediente de los rellenos de raviolis y tortelloni, tortillas, pastas saladas, albóndigas y pasteles de arroz.
Vitaminas de las espinacas
La espinaca (Spinacia oleracea) es una hortaliza herbácea de la familia de las Chenopodiaceae. Son un alimento muy popular, que en nutrición se clasifica en el grupo fundamental VI (Verduras y Frutas Fuentes de Vitamina A).
En la cocina, las espinacas tienen muchos usos y resultan muy versátiles. Estas hortalizas pueden consumirse crudas en ensaladas, hervidas o salteadas; tienen un papel principal como guarnición, pero también forman parte de muchas recetas elaboradas de primer y segundo plato. Algunos ejemplos son: relleno para raviolis (junto con queso ricotta, queso parmesano y especias), ingrediente colorante para la pasta (los clásicos tallarines verdes), relleno para rollos de carne o asados (por ejemplo, rollos de ternera con espinacas y queso en rama).
Las espinacas también son una buena fuente de carotenoides (provitamina A), vitamina C (ácido ascórbico), ácido fólico, vitamina K, vitamina E, clorofila y luteína; la cantidad de riboflavina (vitamina PP) es justa.
Propiedades de las espinacas cocidas
Las espinacas también son ricas en fibra insoluble que puede beneficiar a la salud de varias maneras. Su consumo añade volumen a las heces a medida que los alimentos pasan por el sistema digestivo. Esto tiene un efecto preventivo contra el estreñimiento. (1)
Gracias a su contenido en antioxidantes, las espinacas tienen un efecto positivo sobre la inflamación, el principal factor de riesgo asociado a las enfermedades cardiovasculares. Según los estudios, el consumo de espinacas potencia el efecto del ácido nítrico. Esto conlleva una mejora de la salud de los vasos sanguíneos y la consiguiente disminución de la presión arterial. (6)
Valores nutricionales de las espinacas
Las espinacas son una verdura de color verde intenso que contiene un alto contenido en minerales (como el potasio, el calcio, el magnesio, el zinc y el hierro). Se producen a partir de las espinacas o Spinacia oleracea, una planta herbácea de la familia Amaranthaceae. Debido a la elevada presencia de sustancias bioactivas, pueden contribuir a la reducción del estrés oxidativo y ayudar a reducir los estados inflamatorios agudos y crónicos. Los valores nutricionales de la foto de portada están tomados de Crea – AlimentiNutrizione.
Para un almuerzo sabroso, rico en fibra, omega 3 y muchos minerales Ensalada de cebada con espinacas y nuecesIngredientes para 1 persona70 g de cebada integral100 g de espinacas20 g de nueces1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 limón ecológico
PreparaciónCocinar la cebada, escurrirla unos minutos antes del final de la cocción y colocarla en una sartén antiadherente con las espinacas y el aceite de oliva virgen extra. Saltear todo en la sartén y al final de la cocción rallar la ralladura de limón, desmenuzar las nueces y servir.