Tartas saladas para la Semana Santa y el Lunes de Pascua
Contenidos
Las acelgas están disponibles casi todo el año. Ligeramente amargas, pierden su amargor al cocinarlas. Las acelgas, con sus hojas pequeñas y tiernas, tienen un sabor delicado, similar al de las espinacas, y pueden disfrutarse crudas, en ensaladas, tortillas, guarniciones de verduras y, por supuesto, en focaccia y pasteles rústicos, como la receta de pastel salado de acelgas y queso ricotta.
Para preparar la tarta salada con acelgas y queso ricotta, primero hay que hacer la masa: amasar (a mano o con una batidora planetaria con gancho) la harina con el aceite y el agua. Se debe obtener una bola muy lisa, no demasiado dura y elástica, para envolverla en film transparente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Mientras tanto, cocine las acelgas en una cacerola con un poco de agua hasta que estén blandas. Déjelos enfriar y exprima el exceso de agua. Píquelos gruesos con un cuchillo.
Variantes de la tarta Pasqualina
Sólo Dios sabe las volteretas que tuvo que dar con cuatro hijos que alimentar cuando las comidas diarias consistían únicamente en sopa, harina de maíz, arroz, castañas y un poco de queso, mientras que el vino, la carne, los huevos y el aceite se habían convertido en artículos de lujo y la única forma de sobrevivir era recurrir al mercado negro.
Sólo descubrí más tarde que el pastel de verduras de la abuela Emilia no era la verdadera Torta Pasqualina, que, según la receta original, tiene una capa separada de acelgas y otra de prescinsoa y huevos enteros, sino la variante llamada Cappuccina, en la que los ingredientes se mezclan para formar un relleno homogéneo. Aunque en mi familia siempre se han puesto huevos enteros también.
Receta de torta pasqualina con hojaldre preparado
Preparar la masa: mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave y elástica pero no pegajosa. Formar una bola y dejarla reposar, tapada, durante el tiempo necesario para preparar el relleno. Lavar y secar las acelgas con un paño (dar unas palmaditas), cortar las acelgas en tiras de aproximadamente 1 cm, espolvorear con harina, queso parmesano, mejorana y una pizca de sal. Mezclar con las manos para distribuir bien los ingredientes y reservar. Precalentar el horno a 200° – estático.
Dividir la masa en 6 bolas del mismo tamaño. Forrar la bandeja de horno con papel de hornear y colocar la primera hoja en el fondo, dejando que el exceso de masa rebose. Pincelar con un poco de aceite y cubrir con la segunda, repetir el proceso con la tercera y cuarta hoja. Distribuir las acelgas uniformemente y engrasarlas con un chorrito de aceite.
He participado en programas de cocina, apariciones en televisión, anuncios para una gran empresa y numerosos concursos, ganando premios. Colaboro con mis recetas para importantes productores, una importante librería en línea dedicada a los libros electrónicos de cocina y un sitio web regional.
Tarta genovesa de acelgas receta original
Para hacer la torta Pasqualina, comience con la masa. Disolver la sal en el agua, mezclando bien. Poner la harina en la batidora planetaria provista de gancho, luego verter el agua salada en un chorrito; añadir también el aceite de oliva virgen extra.
Píquelos gruesos y añádalos durante la cocción, añadiendo sal. Las acelgas sólo tienen que cocinarse durante unos minutos, el tiempo justo para que se marchiten y se sequen bien. Páselas a un colador para que se enfríen y escurran.
Una vez fríos, exprimirlos muy bien y sazonar con la mejorana picada, el queso rallado, los huevos, la sal y la pimienta; mezclar todo para obtener una bonita mezcla homogénea que se pueda reservar.
Extender las acelgas en el interior, nivelándolas bien. Extender la crema de ricotta sobre las acelgas. Con una cuchara, estampar 7 pequeños huecos en la crema de ricotta; separar las claras de las yemas y colocar una yema en cada hueco creado en la ricotta.