Tarta de queso con mascarpone sin nata
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Dadas las temperaturas, he pensado en proponer una tarta de queso fresca y fácil de hacer para mediados de agosto. Para la tarta de queso utilicé piña y mango, dos frutas exóticas que me gustan mucho, pero la receta se presta bien a cambios, por ejemplo se podrían utilizar unos buenos melocotones italianos. No he puesto isinglass en la receta, al ser una tarta de queso helada no tendría mucho sentido, pero lo explicaré más abajo.
Si quiere utilizar esta receta para hacer una tarta de queso normal para guardarla en la nevera, tiene que añadir 5 hojas de isinglass a los ingredientes. Proceda de la siguiente manera. Poner en remojo la cola de pescado, tomar una pequeña porción (50 g) de fruta licuada, ponerla en una cacerola pequeña y calentarla. Añadir la cola de pescado, dejar que se enfríe un poco y verter en la crema junto con el resto de la fruta mezclada.
Tarta de queso con mascarpone sin gelatina
Poner la base en la nevera para que se compacte durante una media hora y mientras tanto dedicarse a preparar la crema. En la batidora, añadimos las yemas de huevo y las batimos con el azúcar hasta formar una crema bien aireada a la que tendremos que añadir el mascarpone y la nata, que previamente habremos batido a punto de nieve, dejando un par de cucharadas para disolver la cola de pescado, que mientras tanto habremos ablandado en agua fría.
Una vez blanda, exprimir la gelatina y disolverla en la nata ligeramente caliente. Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea puedes añadirla a la preparación y seguir mezclando todo.
Tarta de queso casera de mascarpone y nata por benedetta
Engrasar ligeramente un molde de 22 cm con el borde ahuecado. Forrar la base y los laterales con papel de hornear, asegurándose de que se pegue perfectamente. Verter la mezcla de migas resultante en el molde [2].
Empezando por la base, también se pueden utilizar galletas rellenas de nata sin añadir ningún tipo de grasa extra, arroz inflado con chocolate fundido, masa quebrada, frutos secos desmenuzados también con chocolate fundido y, por último, si se quiere obtener un sabor agridulce o hacerlo con nata salada, se pueden utilizar galletas saladas.
Deje que cada capa se enfríe y se endurezca antes de añadir la siguiente. Forrar el molde con tiras de papel de hornear para adherirlas al molde enmantecado, de manera que queden lisas y uniformes, sin ondulaciones.
Tarta de queso mascarpone y philadelphia azafrán amarillo
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