Mozzarella rellena de berenjena vegetariana
Contenidos
Las berenjenas rellenas sin carne son una deliciosa guarnición vegetariana que se prepara en una sartén con pimientos, tomates cherry y queso mozzarella. Un plato rápido y fácil de preparar, que soluciona las comidas y cenas de verano y que tiene muy pocas calorías a pesar de ser sabroso y lleno de sabor.
Reservar las berenjenas y dejarlas enfriar completamente. Cortar la carne de las berenjenas en dados 7 y añadirla a los tomates y pimientos 8. Cocer durante 10 minutos más y apagar el fuego. Dejar que las verduras se enfríen y, cuando hayan perdido la temperatura, cortar la mozzarella 9 en dados y añadirla a los tomates y pimientos. Rellenar las berenjenas con las verduras y decorar con unas hojas de albahaca fresca.
Reservar las berenjenas y dejarlas enfriar completamente. Cortar la carne de la berenjena en dados 7 y añadirla a los tomates y pimientos 8. Cocer durante 10 minutos más y apagar el fuego. Dejar que las verduras se enfríen y, cuando hayan perdido la temperatura, cortar la mozzarella 9 en dados y añadirla a los tomates y pimientos. Rellenar las berenjenas con las verduras y decorar con unas hojas de albahaca fresca. Consejos
Berenjenas rellenas de atún
Una vez transcurrido este tiempo, se enjuagan y se secan las berenjenas, se rocían con aceite de oliva virgen extra y se introducen en el horno a 180°c durante unos 20 minutos. Mientras tanto, dedíquense a sazonar.
Primero se cogen los tomates, se escaldan ligeramente en agua hirviendo durante unos segundos tras hacerles un corte en forma de cruz en la parte inferior e inmediatamente después se pasan por agua muy fría.
Añade la pulpa de la berenjena, que habrás cortado en dados mientras tanto, y cocina unos minutos. A continuación, se añade el tomate cortado en dados y se rehoga durante unos minutos, salpimentando al gusto. Continuar la cocción durante unos minutos y apagar el fuego.
Las berenjenas rellenas al estilo mediterráneo se conservan como máximo un par de días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Se deben recalentar en un horno convencional o, si se quiere acelerar, en el microondas. Seguirán siendo tan buenos y fibrosos como cuando los preparaste.
Berenjenas rellenas
Si te gustan las berenjenas rellenas, también puedes cocinarlas en otras versiones, siempre vegetarianas. Pruébalas, por ejemplo, con tomate, pan y mozzarella, rellenas de arroz con tomate, o rellenas de cuscús vegetal. En estos dos últimos casos tendrás berenjenas veganas al horno, y por tanto perfectas para preparar a los invitados a una cena vegana. Sólo recuerda no añadir huevos y queso.
Si quiere sorprender a sus invitados con un sabroso aperitivo, le recomendamos que prepare berenjenas rellenas y fritas. En este caso, se cortan las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, empezando por el lado corto, y se asan.
Pueden ser la base de sabrosas salsas para la pasta, por ejemplo, o para hacer excelentes tortillas, como esta tortilla de berenjenas y queso. No olvidemos que las berenjenas son también una hortaliza apta para hacer rellenos de quiches o coberturas de pizzas y focaccias.
Berenjenas amarillas rellenas de azafrán
Una preparación básica y muy fácil que puedes hacer con berenjenas largas o redondas. Según tus gustos, puedes preparar unas deliciosas berenjenas rellenas sin carne; vegetarianas, utilizando su carne, tomates, pan, aceitunas, alcaparras, albahaca; ¡una mezcla de sabores mediterráneos que me encanta! O bien, ¡saltear las verduras y el queso! O preparar berenjenas rellenas de carne, utilizando la carne de la berenjena, la carne picada, los huevos y el queso como relleno;
Unos minutos en el horno y ya están listos para ser disfrutados. Al igual que los tomates rellenos, están tan buenos calientes y fibrosos como fríos. Las melazanas rellenas pueden prepararse con mucha antelación, guardarse en la nevera listas para hornear o cocinarse y calentarse en el momento.
Por último, cuando haya transcurrido el tiempo, sacar las berenjenas del horno, pelarlas suavemente con una cuchara y un cuchillo pequeño, con cuidado de no romper la cáscara, y sacar la pulpa:
A continuación, prepare el relleno mezclando la carne picada, las rebanadas de pan ablandadas en agua y escurridas, el huevo, el queso parmesano, la pulpa de berenjena, las aceitunas negras picadas, las alcaparras desaladas picadas, la leche y la sal.