Melarossa
Para cocinar en mantequilla: enharinar el pescado y dorarlo por ambos lados en mantequilla clarificada. Para cocinar “a la mugnaia”: remojar el pescado (por ejemplo, lenguado o trucha) en leche durante al menos 30 minutos, luego enharinarlo, dorarlo en una sartén con mantequilla clarificada y servirlo espolvoreado con perejil picado, zumo de limón y mantequilla clarificada. Para el dorado: rebozar el pescado en harina, pasar por huevo batido, sazonar con sal y un chorrito de aceite y dorar en mantequilla clarificada a temperatura media-baja. Para la cocción empanada: pasar el pescado primero por harina, luego por huevo batido con sal y finalmente por pan rallado, y luego dorarlo en mantequilla clarificada.
Limpiar y preparar las verduras cortándolas en rodajas, discos o trozos no muy grandes. Calentar el wok y verter el aceite o la mantequilla clarificada, empezando por los lados y girando para cubrir uniformemente la superficie interior. Añadir las verduras, sazonar con sal y cubrir con una tapa que selle bien. Agitar el wok de vez en cuando y comprobar el grado de cocción. Al cabo de unos minutos, las verduras tenderán a soltar parte de su agua de vegetación: debido al calor, las gotas de vapor de agua se condensarán en la tapa y caerán en forma de gotas sobre las verduras, manteniéndolas húmedas. Cuando estén cocidas, las verduras deben estar ligeramente húmedas y coloreadas.
Carne de tomahawk
Sigue leyendo, puede que no llegues a ser tan bueno como los chefs chinos en el manejo de este utensilio, pero con los consejos que te daremos, te acercarás mucho. Empecemos! Cómo cocinar con un wok
Si te apasiona este utensilio, también puedes considerar la posibilidad de comprar otros accesorios, como un “char” (una espátula que no es totalmente plana), palos largos para remover y una especie de espumadera de malla para freír.
Así que sigue leyendo, porque las lecciones de nuestra escuela de cocina con wok no han terminado. Venga a descubrir, entre otras cosas, cómo preparar verduras crujientes o cómo cocinar pescado.
Caliente el wok a fuego fuerte, añada aceite y gire la sartén para que los bordes también se cubran. Al cabo de un rato, se añaden las hierbas picadas y, tras unos instantes, se añade la carne. Remover, salpimentar y desglasar con medio vaso de vino blanco y uno de caldo caliente. Si lo prefiere, también puede añadir hierbas y unas cucharadas de salsa de tomate. Dejar cocer con una tapa, a fuego lento, durante 1 hora.
Filetes de ternera con verduras
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Filetes de ternera cremosos
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