Contraindicaciones de la vitamina c
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En los siglos XVIII y XIX, el término antiescorbútico se utilizaba para designar a todos aquellos alimentos capaces de prevenir la aparición del escorbuto. Entre ellos se encontraban, además de los limones, las naranjas y las limas, el chucrut, la col salada, la malta y el caldo portátil. Se dice que James Cook utilizó chucrut en su primer y famoso viaje de exploración en el Pacífico[1][2].
En 1921 el compuesto antiescorbútico recibió el nombre de vitamina C y entre 1928 y 1933 fue aislado y cristalizado por Joseph Svirbely y el húngaro Albert Szent-Gyorgyi Von Nagyrapolt e independientemente por Charles Glen King. En 1934, Sir Walter Norman Haworth y Tadeusz Reichstein lograron sintetizar la vitamina C de forma independiente. En 1937, Szent-Gyorgyi recibió el Premio Nobel de Medicina por sus descubrimientos sobre los procesos de combustión biológica, con especial atención a la vitamina C, y la catálisis del ácido fumárico. Ese mismo año, Haworth recibió el Premio Nobel de Química.
Ansiedad por la vitamina c
Las frutas y verduras son las principales fuentes naturales de vitamina C, así como de otras vitaminas, compuestos antioxidantes y minerales que son importantes para el buen funcionamiento del sistema inmunitario y la salud general del organismo. Por ello, la fruta y la verdura deben consumirse todos los días, tanto en las comidas principales como en los tentempiés saludables (se recomiendan 5 raciones al día).
Para llenarse de vitamina C, hay que recurrir especialmente a frutas como los cítricos, los kiwis, las fresas, las bayas y las uvas, a verduras como los pimientos, los tomates, el brócoli, la col, la coliflor y las espinacas, así como a hierbas y especias como el perejil, la albahaca y las guindillas.
Por razones similares, la fruta y la verdura deben consumirse enteras o en trozos no demasiado pequeños; si se exprimen los cítricos o se centrifuga/mezcla la fruta, el zumo, la bebida o el puré resultantes deben consumirse en pocos minutos. Además, hay que preferir los productos de temporada y las verduras recién cosechadas, ya que estas dos condiciones garantizan el mayor contenido de vitamina C y otros compuestos beneficiosos para la salud (por lo tanto, es mejor elegir productos de kilómetro cero).
Dosis diaria recomendada de vitamina c
Una vez absorbida, aproximadamente el 70% de la vitamina C se encuentra disuelta en el plasma, mientras que el resto se deposita principalmente en los glóbulos blancos. Los únicos tejidos capaces de concentrar eficazmente el resto de la vitamina C son la hipófisis y las glándulas suprarrenales (2; 3).
Determinar el nivel de neofobia, dentro y fuera de la infancia, permitiría poner en marcha estrategias de intervención para apoyar una dieta variada y saludable y así mejorar la salud en general.
Ácido ascórbico
La vitamina C se encuentra principalmente en los alimentos de origen vegetal y sólo marginalmente en el hígado (despojos) y la leche. En cambio, destacan por su aporte de ácido ascórbico los cítricos, otras frutas ácidas (como los kiwis y las manzanas), los pimientos, el perejil, las coles, las fresas, etc.
Las principales funciones de la vitamina C giran en torno a la reparación de los tejidos corporales, la producción de ciertos neurotransmisores, el funcionamiento de numerosas enzimas, la función inmunitaria y la función antioxidante. Se utiliza como aditivo alimentario, en suplementos y cosméticos. Es la vitamina que más interesa a la industria de los complementos alimenticios, especialmente por su función inmunitaria y antioxidante.
Tanto el ácido ascórbico como el ascorbato están presentes de forma natural en el organismo, ya que las dos formas se alternan en función del pH. Las formas oxidadas de la molécula, como el ácido dehidroascórbico, se convierten de nuevo en ácido ascórbico mediante agentes reductores.