Coagulación de la vitamina k
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Las verduras de hoja verde son la principal fuente de vitamina K, seguidas de algunos aceites vegetales (soja, oliva y colza). A continuación se enumeran los alimentos más comunes con mayor contenido de vitamina K:
Debido a su contenido en vitamina K, estos alimentos requieren un gran cuidado en los pacientes que están siendo tratados con warfarina (un anticoagulante), también a la luz del hecho de que el calor no desactiva la vitamina K, que por lo tanto no se ve afectada incluso en los alimentos cocinados [4].
La vitamina K desempeña un papel clave en el mecanismo de coagulación de la sangre, a través de la producción de protrombina y otros factores de coagulación, que se activan en el hígado de forma enzimática por la presencia de esta vitamina (son los factores II, VII, IX y X) [5].
Varios estudios sugieren que la vitamina K también desempeña un papel clave en la salud de los huesos, hasta el punto de que su deficiencia puede desempeñar un papel no secundario en el desarrollo de la osteoporosis. Además, los valores bajos de vitamina K se han asociado a un mayor riesgo de fracturas de cadera.
Efectos secundarios de la vitamina k2
Descubierto en 1929, los hallazgos sobre la importancia del K2 son muy recientes. De hecho, existen varias formas de vitamina K que van de la K1 a la K5, pero sólo las K1, K2 y K4 son útiles para el organismo humano.
La vitamina K se absorbe en el intestino delgado y en el colon, y requiere jugos biliares y pancreáticos. Actúa en sinergia con la vitamina A y la vitamina D, que necesita para ser plenamente absorbida.
El calcio eliminado es entregado por la vitamina K a la osteocalcina, que lo deposita en los huesos, impidiendo que el calcio que circula por los vasos sanguíneos se deposite en las paredes arteriales, lo que, junto con las placas de colesterol, es el principal factor de riesgo de infarto y accidente cerebrovascular.
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Anticoagulante de la vitamina K
Se encuentra en las verduras de hoja verde, el brócoli, las lechugas, el hinojo, las legumbres, los aceites vegetales y algunas frutas como las ciruelas, el kiwi, los arándanos, las uvas y los higos. Las grasas en la dieta pueden aumentar su absorción.
La vitamina K ingerida a través de los alimentos y producida por las bacterias intestinales se almacena en el cuerpo sin causar problemas. Se elimina con las heces o la orina, pero no parece presentar problemas de intoxicación.
Vitamina k2 y colesterol
En cambio, las bacterias generan vitamina K2 o menaquinona, que también se encuentra en la carne, los productos lácteos, los huevos y los alimentos fermentados como el queso, el yogur y el natto, un plato japonés elaborado con soja fermentada.
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