Zanahorias cocidas laxantes
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Las zanahorias tienen muy pocas calorías, 41 por cada 100 gramos, y contienen un alto porcentaje de minerales, especialmente potasio, fósforo y magnesio, que no deberían faltar en nuestra dieta.
Valiosas aliadas de la vista por su alto contenido en vitamina A, las zanahorias tienen un efecto preventivo contra las enfermedades que afectan a la retina, como las cataratas, y también mejoran la visión nocturna.
Los diabéticos y los que están a dieta también deben prestar especial atención a las zanahorias cocidas: aunque las zanahorias son bajas en calorías y saludables, también tienen un alto índice glucémico. En estos casos, es mejor comerlas crudas para evitar, por un lado, problemas de salud y, por otro, un aumento de peso.
Los extractos de frutas y los centrifugados a base de zanahorias también son excelentes: son un verdadero concentrado de salud para nuestro organismo y ayudan a proteger nuestros órganos vitales, aquí hay dos recetas que se pueden preparar de forma rápida y sencilla:
Propiedades de las zanahorias crudas
Las zanahorias, como todas las verduras, son ricas en agua y fibra, tienen pocas proteínas y una cantidad insignificante de grasa. Su composición nutricional hace de las zanahorias un alimento bajo en calorías: 100 g aportan sólo 41 kcal.
Los numerosos compuestos antioxidantes presentes en las zanahorias (no sólo el betacaroteno, sino también los carotenoides, los ácidos hidroxicinámicos y las antocianidinas) protegen las arterias del daño oxidativo gracias a su efecto sinérgico. De hecho, los estudios científicos han demostrado que estos beneficios de las zanahorias se derivan de la presencia simultánea de los distintos antioxidantes y no de un solo compuesto.
La vitamina A ayuda a proteger la córnea y algunos estudios han demostrado que puede desempeñar un papel en la prevención de la degeneración macular, una importante enfermedad que afecta a la retina.
Y no olvidemos los beneficios que la zanahoria tiene sobre el bronceado; gracias a su contenido en alfa y beta caroteno, no sólo favorece el bronceado sino que tiene un efecto fotoprotector sobre la piel.
Propiedades y contraindicaciones de las zanahorias cocidas
El ácido ascórbico de las zanahorias actúa como profilaxis de las enfermedades causadas por virus y bacterias. La vitamina C garantiza el funcionamiento de la glándula tiroides, estimula la secreción biliar, refuerza el sistema inmunitario, tiene un efecto antialérgico e inhibe los procesos inflamatorios.
Debido a la presencia de fibra dietética en la composición, las zanahorias hervidas alivian cualitativamente los intestinos de toxinas y tóxicos, mejoran la digestión, activan el metabolismo y estimulan el peristaltismo intestinal. Comer zanahorias hervidas o guisadas es recomendable para las personas que sufren de estreñimiento, ya que ablanda las heces y facilita el proceso de defecación.
Las zanahorias hervidas previenen la aparición y el agravamiento de enfermedades del sistema musculoesquelético: osteocondrosis, reumatismo, gota. Debido a la presencia de aminoácidos en la composición del vegetal, disuelve bien las sales de ácido úrico, impidiendo su acumulación en las articulaciones, eliminándolas activamente de forma externa.
Zanahorias crudas
Aunque las zanahorias son originarias de Oriente, los griegos y los romanos las conocían bien y las utilizaban no sólo en la cocina, sino como plantas medicinales. Se trata de una planta herbácea perenne, de la misma familia que el apio, de la que se come la raíz, que suele medir entre 4 y 20 centímetros.
Esta hortaliza también se presta a preparaciones dulces, como la mermelada de zanahoria, o a tartas, con chocolate, coco y frutos secos, que también son populares en la alimentación vegana y cruda o entre los celíacos, como este pastel de zanahoria, almendras y sultanas.