Recetas de cocina cubana
CARPACCIO DE PEZ ESPADA Y PAELLA DE ALBAHACA GUAZZETTO DE MARISCO GAMBAS EN SALSA CUBANA BISTE’ EN CAZUELA A LA CRIOLA STROZZAPRETI AL PESTO ( EMILIA ROMAGNA ) LIMPIEZA DE PESCADO FRITO MIXTO ESPAGUETIS CON PULPO Y GAMBAS UN POSTRE PARA TI PIZZAIOLI ACROBÁTICO PIMIENTOS RELLENOS ALLA SCUGNIZZA RISOTTO CON FRIARIELLI
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Arroz con huevo frito
350 g de cigalas (o langostinos) con cáscara, 350 g de arroz para risotto (Carnaroli, Vialone), 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite evo, 1 cebolla finamente picada, 2 hojas de laurel, 1 costilla de apio, 1 diente de ajo, 1 pastilla de caldo de verduras, 1 l de agua, ½ vaso de vino blanco seco, sal y pimienta blanca recién molida.
Volver a poner la olla con el líquido de cocción en el fuego y añadir las cáscaras de cigalas (o gambas). Hervir durante 15 minutos, pasar el líquido por un colador y volver a ponerlo al fuego con la pastilla de caldo.
Para disfrutarlas crudas, sazónelas con sal. En la campiña toscana, las habas, que en esa región se llaman baccelli (vainas), se comen junto con el queso pecorino fresco: ambos sabores se complementan de maravilla, sobre todo si las habas y el queso se acompañan de pan casero.
Desgranar las habas, luego picar la cebolla y la manteca de cerdo y dorarlas en la cacerola junto con el jamón cortado en dados. Añadir las habas y dejarlas sazonar con un poco de sal, pimienta y caldo.
Carne a la cubana
Vi una receta parecida en una revista que sinceramente no recuerdo cuál es la que compré, enseguida me intrigó la combinación de manzanas, garbanzos, curry, no podía imaginar el sabor.
1 Limpie las cebolletas y córtelas en rodajas. Vierta el aceite en una cacerola mediana y alta, caliéntelo unos instantes y añada las cebolletas, remuévalas y cocínelas durante unos minutos.
3 En una sartén grande antiadherente vierte el aceite, si quieres puedes añadir una pizca de guindilla y un diente de ajo, añade las lentejas, remueve durante unos minutos y luego añade dos tazas de agua, cubre con una tapa, a fuego medio-bajo durante veinte minutos, de vez en cuando echa un vistazo, el agua tiende a secarse rápidamente.
5 Probar, si ambos están cocidos, añadir el curry, remover muy bien, cocer otros diez minutos, si todavía está atrás antes de añadir el curry cocer otros diez minutos. Servir inmediatamente.
Receta de Tania del blog speck and the city, este mes para el intercambio de recetas entre amigas blogueras he elegido un plato con aroma oriental, picante, sabroso pero delicado, con muchos sabores que me encantan como la leche de coco, el cebollino, el curry.
Arroz a la cubana
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