Receta de Daifuku
Tradicionalmente, el arroz glutinoso se pone en remojo durante la noche. Luego se cuece al vapor y se machaca con la ayuda de un objeto de madera, llamado kine, o en un mortero, llamado usu. Este proceso requiere el esfuerzo conjunto de dos personas: una presiona el arroz con un martillo para aplastarlo, la otra va girando y remojando el mochi para que no se pegue.
Valentina VarleseCuriosa por naturaleza, consumidora voraz de series de televisión y formada en el carácter por los libros de Oriana Fallaci, me encanta convertir las claves en palabras. Actualmente trabajo como Social Media Manager y especialista en contenidos web para Insem Spa y colaboro con…
Tortitas sin gluten
Prepare un baño de agua con 6/7 cm de agua en el fondo, coloque una cesta de vapor en la parte superior. Batir la lecitina con el agua y la harina. Transfiera la mezcla a una bolsa de cocción para alimentos y ciérrela bien. Colóquelo en la cesta con tapa. Cocer durante una hora aproximadamente a fuego muy lento. Obtendrás una bola de masa que puedes amasar en caliente, con las manos, hasta que se forme una bola. Dividir la masa en varios panes rectangulares de 1 cm de altura, cubiertos con film transparente.
Picar en juliana fina todas las verduras (col, puerro, zanahoria, ajo). Triturar la salchicha de pavo. (o carne picada de pavo marinada como explico en la introducción de la receta). Se marchitan las verduras en el wok a fuego medio en aceite caliente. Retirarlas y cocer la salchicha bien escurrida durante unos minutos. Ahora añade las verduras, rocía con el mirin y el tamari y cocina unos minutos más.
Pincelar los bordes de los cuadrados de pasta de arroz con clara de huevo batida con un tenedor. Colocar una pequeña porción del relleno en el centro del cuadrado de hojaldre y cerrar en forma de pañuelo, uniendo los 4 lados en el centro. Póngalos de pie en una bandeja enharinada con harina de arroz.
Receta de mirin
La preparación de este pastel, como muchas otras recetas japonesas, implica un ritual: el arroz glutinoso cocido se machaca a mano con un martillo especial mientras una segunda persona lo humedece. La coordinación y la fuerza son las palabras clave en esta operación, que en los tiempos modernos se realiza a máquina.
La receta básica del mochi casero no implica los largos pasos mencionados anteriormente, sino que utiliza harina de arroz glutinoso. No es fácil de encontrar comercialmente, puedes remitirte a tiendas étnicas o a tiendas online para comprarlo.
Receta de Dorayaki
Comencemos la preparación de las albóndigas de arroz chinas a partir de la masa de albóndigas. Ponga la harina en un bol, mézclela, luego vierta el agua tibia y amásela hasta obtener una masa suave y lisa.
Poner el wok al fuego, añadir abundante aceite de sésamo y freír el ajo, la cebolleta y la guindilla. A continuación, se añaden las zanahorias y los calabacines y se saltean rápidamente a fuego vivo. Añade una pizca de salsa de soja y una ralladura de jengibre fresco.