Risotto de guisantes y gambas
Contenidos
Corta la chalota, limpia el calamar y córtalo en aros finos; limpia las colas de las gambas quitándoles el caparazón y la tripa, pero deja cuatro con las colas, que se utilizarán para decorar. Picar finamente las hojas de una ramita de romero y reservarlas.
Apagar el fuego (8) y mezclar el risotto con la mantequilla fría en trozos y las 2 cucharadas de queso parmesano (9), manteniendo el risotto en la onda; servir, decorando con las anillas de calamar y las colas de langostino, una pizca de pimienta negra y romero picado.
Risotto al azafrán con gambas y guisantes
Para hacer el risotto de marisco, primero se prepara el caldo: se cogen las gambas y se limpian, una a una, quitándoles la cabeza, el caparazón y la tripa. Desechar las tripas y reservar el resto.
Enjuague las cigalas, retire las cabezas y colóquelas en una olla con 2 litros de agua, la cebolla pelada, la rama de apio y el vino blanco. Llevar a ebullición, añadir una pizca de sal y cocinar durante 20 minutos. Una vez cocido, …
Desgranar las cigalas, retirar los filetes negros y reservarlos. Machacar las cáscaras, recogerlas en un cazo, añadir 3/4 de agua y una pizca de sal, poner al fuego, llevar a ebullición y cocer durante unos 30 minutos, retirar, colar…
Langostinos y risotto al azafrán
De textura cremosa, el risotto de tomate con langostinos, calamares y pez espada se prepara tostando el arroz en una sartén con cebolla, tomates cortados en dados y trozos de calamar y continuando la cocción añadiendo un cucharón cada vez de caldo de verduras; los langostinos, los trozos de pez espada y la albahaca se añaden unos minutos antes del final de la cocción. El risotto, todavía al dente, se bate con mantequilla y se sirve “all’onda”. Siguiendo las instrucciones de nuestra receta, puedes sustituir las gambas, los calamares y el pez espada por un tipo de pescado o marisco de tu gusto y utilizar caldo de pollo en lugar de caldo de verduras.
Risotto de gambas y calabacín
Empezamos con el guiso pelando los langostinos y poniendo las cabezas y las cáscaras en una cacerola. Añadir los tomates, la cebolla, el perejil, la guindilla, 1 litro de agua con sal y un poco de vino; dejar cocer durante 20 minutos y, cuando esté cocido, filtrar el caldo por un colador, teniendo cuidado de aplastar las cabezas y las cáscaras con una cuchara de madera.
Para abrir los mariscos, procedemos a verterlos todos en una sartén bastante grande donde hemos vertido medio vaso de agua, introducido 2 ramitas de perejil y un chorrito de aceite, a fuego fuerte. Una vez abierto el marisco, lo escurrimos con un cazo y lo pelamos, retirando los que queden cerrados.