Risotto de espárragos y gambas – Chef Piero
Contenidos
Bliny (también llamado blitz, blitz y blin): bollos redondos de 10-15 cm de diámetro hechos con harina y levadura. Se sirven con crema agria para acompañar el caviar y el salmón ahumado; también hay una versión de trigo sarraceno que se come con arenque y crema.
Döner kebap: carne de cordero o ternera colocada en un asador vertical que gira cerca de una fuente de calor hasta que se cocina. Primero se adoba con hierbas y especias que varían según el lugar. Se sirve en bocadillos árabes junto con verduras mixtas y salsas como la harissa, el humus y el tzatziki.
Falafel: albóndigas fritas y especiadas a base de habas y especias (puerro, ajo, comino y cilantro). Las habas crudas se ponen en remojo, se pican y se mezclan con las especias; las albóndigas se empanan y se fríen.
Guacamole: salsa elaborada con pulpa de aguacate, zumo de lima, sal y pimienta negra. Hay variaciones sobre el tema utilizando tomates, cebolla, ajo y otras especias. Acompaña a varios platos mexicanos y al chip de tortilla. En México se prepara con el molcajete, un mortero tradicional.
Risotto de gambas en un restaurante Itaoliano de 3 estrellas Michelin con
Los exámenes del curso de cocina para diez alumnos del Curso de Cocinero Profesional, tres alumnos del Curso de Pastelero Profesional y tres alumnos del Curso de Pizzero Profesional se celebraron el sábado 20 de junio en la sede de la Accademia Italiana Chef en Via Cantino Cantini en Empoli.
Todos los alumnos, procedentes de las otras tres sedes de Bolonia, Roma y Milán, comparecieron ante la Comisión para realizar los exámenes al final del curso de formación, que incluye un periodo de clases teórico-prácticas impartidas por profesores-jefe especializados y un periodo de prácticas curriculares realizadas en restaurantes, pastelerías y pizzerías afiliadas a la Accademia Italiana Chef.
Los alumnos del Curso Profesional de Pizzería, tal y como contempla la normativa, tuvieron que enfrentarse a una prueba teórica, mientras que los alumnos de los Cursos de Cocinero Profesional y Pastelero Profesional tuvieron que enfrentarse a una prueba teórica y a una prueba práctica destinada a evaluar las habilidades técnicas y creativas alcanzadas.
Mimmo corcione chef nápoles
El escritor era ciertamente un gourmet y sus escritos están llenos de referencias gastronómicas y descripciones culinarias, desde palomas rellenas hasta el croconsuelo (queso gorgonzola). Pero la cúspide gastronómica de Gaddi se alcanza seguramente con su risotto alla milanese. Ya hablaremos del risotto desde un punto de vista científico en otra ocasión: no quiero “contaminar” su receta hablando de almidones y gelatinas
La cacerola, sostenida sobre el fuego por el mango o por un agarre de fieltro con la mano izquierda, recibe clavos o los trozos más pequeños de cebolla tierna, y un cuarto de cucharón de caldo, preferiblemente de carne: y mantequilla de Lodi con clase.
Podéis discutir si es mejor, como utiliza Gadda, utilizar Vialone nano en lugar de Carnaroli, pero si os atrevéis a confesar que hacéis el risotto alla Milanese con aceite de oliva virgen extra, os ganaré. Mantequilla, mantequilla y más mantequilla: quantum prodest y quantum sufficit.
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Hasta los años 80, el desayuno, llamado desayuno o colación, consistía en rebanadas de pan blanco con mantequilla, dulce de leche espolvoreado con azúcar blanco y mate, acompañado de tortas fritas y facturas.
El almuerzo, llamado comida, se suele tomar hacia el mediodía y constituye la comida principal de cada día. El almuerzo del domingo adquiere un significado importante cuando se comparte en familia y a menudo los platos principales incluyen carne asada y/o pasta.