Risotto con champiñones
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Excelente caliente y humeante, para ser servido como primer plato, ya sea como comida reconfortante para una cena diaria, o para un domingo especial o un almuerzo familiar. ¡Pruébelo pronto junto con los Tagliatelle con setas!
En el caso de los porcini, se limpia el sombrero con un paño, se quita un poco de corteza del tallo y se retira el último trozo de tierra. En el caso de los champiñones, límpielos como se describe en el artículo sobre la limpieza de las setas.
Cortar los champiñones en rodajas. Ponerlas en una sartén con un poco de aceite, saltearlas y freírlas con perejil finamente picado durante 3 – 5 minutos, en este caso he añadido también un diente de ajo, que podéis no añadir.
Risotto con setas frescas
Como primer paso, necesitamos hacer nuestro caldo de verduras: equípate con una cacerola muy grande donde colocarás apio, zanahorias, cebolla y agua picados gruesos y caliéntalo todo durante al menos una hora.
Mientras se cuece el arroz, proceda con las setas: límpielas muy bien con papel absorbente, luego píquelas en trozos gruesos y cocínelas en una sartén durante unos 7-8 minutos a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de tomillo.
Utilice 3/4 de las setas para crear una crema, es decir, colóquelas en un recipiente alto y estrecho, vierta un cucharón de caldo de verduras y comience a mezclar con la ayuda de una batidora de inmersión. La cuarta parte restante resérvela para la guarnición.
Risotto con setas secas
Prepara un caldo de verduras y mientras tanto ponte a limpiar los hongos porcini (o los que tengas disponibles) sin revolverlos demasiado bajo el agua. Es aún mejor si retira la tierra frotando (suavemente) un paño humedecido sobre ellos.
Aparte, picar finamente media cebolla y freírla con mantequilla y un poco de aceite hasta que esté dorada. En la misma sartén que contiene la cebolla, se añade el arroz y se tuesta durante un minuto más o menos, luego se añade el vino blanco y se desglasa.
Un minuto antes de que termine la cocción, se añade una cucharada de aceite, una nuez de mantequilla, el resto de las setas, un poco de perejil y un poco de queso parmesano rallado y se bate todo. ¡Un delicioso y cremoso risotto de hongos porcini está listo! Emplata y sirve este manjar caliente en la mesa.
Risotto con setas porcinas
Para un perfecto risotto de setas y speck ponemos el aceite de oliva virgen extra en una sartén, doramos la cebolla junto con el speck y las setas porcini. Añadir el arroz Blond Grandi Risotti y tostar durante dos minutos, desglasar con el vino y dejar que se evapore. Cocemos el arroz rubio Grandi Risotti, añadiendo el caldo de verduras poco a poco, salpimentamos y al final de la cocción añadimos el perejil y removemos el queso grana padano o parmesano.