Arroz frito de gambas tailandés
Contenidos
1) Hervir el arroz. Hervir 250 g de arroz Basmati en abundante agua con sal durante 12 minutos, escurrirlo, extenderlo en una bandeja y secarlo con papel de cocina. Cortar 1 cebolleta despojada de sus raicillas y vainas exteriores en tiras, 1 zanahoria pelada, 100 g de daikon (raíz blanca carnosa grande) o una cantidad igual de apio pelado.
2) Cocinar las verduras. Sofreír todas las verduras en un wok con 2 ó 3 cucharadas de aceite de semillas (preferiblemente de sésamo), poniendo primero la cebolleta y la zanahoria, luego el daikon/celeriac y, por último, 4 hojas de col china (alternativamente col) cortadas en tiras, lavadas y escurridas. Añada también 100 g de guisantes frescos o congelados escaldados durante un par de minutos en agua hirviendo con sal y escurridos.
3) Preparar los huevos y las gambas. Desgranar 300 g de gambas y retirar el hilo negro de la parte posterior. Batir 2 huevos enteros con una pizca de sal y revolverlos en un wok con 1 cucharada de aceite, luego pasarlos a un plato. Para revolver los huevos, primero se calienta el aceite en una sartén antiadherente, luego se vierten los huevos ligeramente batidos y se cocinan, removiendo, hasta que estén suaves y cremosos. Agitar la sartén sobre el fuego y remover con una cuchara de madera.
Arroz a la sartén
Uno asocia inmediatamente el arroz frito con la cocina china y tiene su origen precisamente en China. Aunque no se sabe exactamente cuándo apareció, se estima que fue durante el reinado de la dinastía Sui (589 – 618 a.C.) en la provincia de Jiangsu.
Añade las verduras y saltéalas durante dos o tres minutos, añade el arroz y remueve bien para integrarlo. Cocinar de tres a cinco minutos. A continuación, añada la salsa de ostras y siga removiendo durante otro par de minutos. Retirar del fuego y añadir el aceite de sésamo, la pimienta negra en polvo y el cebollino picado.
Arroz frito con huevo
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Arroz frito cantonés con gambas
Lavar el arroz en un recipiente con agua corriente fría hasta que el agua quede clara. Verter el arroz y el agua en una olla y cocer durante unos 10 minutos sin remover ni añadir sal. Escurrir el arroz y dejarlo enfriar 1. Poner las gambas en un bol, añadir la maicena, la sal y la pimienta negra y mezclar 2. Batir los huevos en un bol 3.
Lavar el arroz en un recipiente bajo el chorro de agua fría hasta que el agua quede clara. Verter el arroz y el agua en una olla y cocer durante unos 10 minutos sin remover ni añadir sal. Escurrir el arroz y dejarlo enfriar 1. Poner las gambas en un bol, añadir la maicena, la sal y la pimienta negra y mezclar 2. Batir los huevos en un bol 3.
Picar la chalota y reservarla. Cocinar las gambas en una sartén durante 2 minutos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra 4. Cocer por separado los huevos, haciendo una tortilla batida 5. Dorar la chalota en una sartén con un poco de aceite y añadir el arroz 6.