Soju coreano
El vinagre de arroz se presenta en varios colores, según el tipo; los populares en China, por ejemplo, son principalmente negros y rojos. Además de las características organolépticas típicas de los vinagres, se caracteriza por un aroma y un sabor delicados pero bastante característicos.
Los libros de cocina chinos definen la equivalencia entre ½ cucharadita de vinagre de vino y 1 cucharadita de vinagre negro fino. En las recetas que requieren 4 cucharaditas de vinagre de arroz rojo, éstas pueden sustituirse por sólo 3 cucharaditas de vinagre de vino.
El vinagre de arroz rojo se produce a partir de arroz fermentado. Previamente inoculadas con la levadura Monascus purpureus, las semillas adquieren un típico color rubí y un sabor característico, que luego se transfieren al vinagre.
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Otra nota lingüística. Los nombres del vino de mijo (omegisul 오메기술) y de los pasteles de mijo (omegiddeok 오메기떡) tampoco figuran en los diccionarios impresos, mientras que están ampliamente ilustrados en Internet.
A la derecha, algunas imágenes del procedimiento seguido en la preparación del licor de mijo. Mientras tanto, aquí podemos pasar a hablar de cómo se hace este licor (pero el artículo no da las dosis, por desgracia).
Para obtener más información sobre el omegisul y otras costumbres populares de la isla de Jeju-do, visite el sitio web del Museo de la Aldea Popular de Jeju (en inglés) en: http://eng.jejufolk.com/html/index.aspx.
Grados de Makgeolli
Algunas recetas requieren ingredientes adicionales, como maíz, castañas, hierbas, frutas y flores, que se añaden a la mezcla original para cambiar el sabor del producto final. Como cualquier producto tradicional, existen innumerables recetas de makgeolli, y se dice que hay al menos una por familia.
Kim cuenta que solían pasar las tardes sentados alrededor de una mesa, vertiendo makgeolli de una tetera de latón en cuencos también de latón, como es la tradición. Cuando estábamos en compañía de dulces”, recuerda Kim, “solíamos pedir cerveza porque el makgeolli, considerado anticuado y poco elegante, no era adecuado para impresionar a las chicas. Pero entre nosotros, los chicos, siempre bebíamos makgeolli’.
Los sicilianos se dividen en sicilianos de tierra y de mar. Los de la tierra se quedan en la isla, los del mar viajan por el mundo pero siempre vuelven a casa. Soy un siciliano de mar y las pasiones dirigen mi vida. He hecho del amor a la escritura mi profesión y por eso me hice periodista. Cuento historias sobre la vida, los territorios, los viajes y la comida a través de la lente de mis experiencias y mis sentimientos. Exploro el territorio junto con la gente que me cuenta sus emociones y su saber hacer, un conocimiento milenario fruto de la unión de tradiciones y tecnologías modernas. Este diario de viaje recoge mis visiones de lugares, comidas y personas que me gustaría abrirte hacia nuevos horizontes
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Una larga serie de entrantes servidos en la mesa y pensados para ser compartidos: oscilan entre un mínimo de 5 y un máximo de 20, pero cada restaurante sirve tantos como quiera, incluyendo siempre un plato de sopa o de arroz al vapor.
La bebida por excelencia en Corea del Sur, una bebida alcohólica clara muy similar al vodka y la grappa. Se bebe al final de la comida, pero también para acompañar los alimentos, y se vende en pequeñas botellas.
En la bella Gyeongju, también recomendamos el Hwangnam-ppang, pequeños pasteles hechos con agua y harina y rellenos de pasta de judías rojas que sólo se pueden encontrar en esta zona de Corea y que puede ver en el siguiente vídeo: