Arroz kome
Los objetos expuestos parecían perderse y luego encontrarse en un sombrío abrazo de luz acrecentado por las nubes de polvo fino que flotaban ligeramente en el aire, sin prestar atención a los últimos rayos moribundos antes de la puesta de sol.
Tomé el cuenco en la mano y empecé a mirarlo. Mis ojos estaban abiertos, pero los párpados invisibles del sueño estaban cerrados y, por lo tanto, estaba soñando con su pasado, su historia, tratando de sacar algo de su mapa.
Dependiendo de lo que encuentre en los mercados asiáticos de Porta Palazzo aquí en Turín, compro regularmente arroz de la familia Morimoto o Shinode cultivado en la zona de Alessandria, de Riseria Monferrato.
El samurái-san de cara pacífica y la graciosa casa kurazukuri 蔵造り de fondo son las tranquilizadoras señas de identidad de este buen arroz a la japonesa, ideal para casi cualquier preparación washoku en Italia, con un precio por kilo que oscila entre 1,50 y 2,00 euros.
Soy Marianna, la autora de Biancorosso Giappone, un blog a través del cual he estado contando muchas cosas sobre mí desde 2006, sobre el papel que Japón ha tenido y tiene en mi vida, y sobre mi doloroso regreso a Italia.
Recetas con vinagre de arroz
¡Buenos días a todos y bienvenidos de nuevo a estas páginas! ¿Cómo has pasado estos días de fiesta? Me imagino desenvolviendo un montón de bonitos regalos, rodeada de familiares y dándose grandes atracones de Navidad.
Y para seguir con el tema de la comida, hoy propongo una nueva receta, una preparación básica de la cocina japonesa: Hoy vamos a ver cómo preparar el arroz blanco (o gohan ご飯), que puedes utilizar como acompañamiento de muchas recetas, como el donburi, o para el kare raisu, para preparar onigiri, o que simplemente puedes disfrutar solo, con un poco de furikake 振り掛け, un condimento hecho con una mezcla de pescado seco, semillas de sésamo, algas picadas, katsuobushi, okaka, etc.
Receta de arroz para sushi
La receta del arroz blanco japonés se elabora hoy en día con las habituales ollas arroceras, aparatos eléctricos que se caracterizan por su uso práctico e intuitivo. Éstas han ido sustituyendo al antiguo kamado, una especie de fragua con la que se equipaba todo hogar japonés y sobre la que se colocaba el tradicional kama, en el que se cocinaba el arroz a cualquier hora del día.
Una vez hecho esto, apague el fuego y deje reposar el arroz durante otros 10 minutos. Sólo en este momento se puede levantar la tapa y remover suavemente el arroz, para luego disfrutarlo o continuar con la preparación a su vez.
Arroz para sushi
Si siente curiosidad por los secretos de la cocina japonesa, puede apuntarse a uno de nuestros cursos de cocina japonesa para preparar ramen, tempura, sushi y mucho más. Por ahora, sin embargo, trataremos de darle una idea de uno de los ingredientes básicos de la tradición japonesa: el arroz.
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