Pirámide alimentaria italiana
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Tal vez tú también estés comiendo mal y aún no te hayas dado cuenta. Una pena, pero ahora estamos en ello. Nos preocupamos por tu salud y queremos explicarte e ilustrarte sobre algo que existe desde hace mucho tiempo, pero que sigue siendo útil para quienes quieren adoptar un estilo de alimentación saludable: la pirámide alimentaria. Como hemos señalado en la introducción, la pirámide alimentaria se basa en las tres características fundamentales que debe poseer una dieta saludable:
La pirámide sintetiza estos conceptos, en un gráfico triangular, en el que se describen e ilustran los diferentes alimentos y el espacio que deben ocupar en la dieta diaria, ayudando a los individuos a orientarse en su elección nutricional, no sólo en su alimentación diaria sino también a largo plazo.
A pesar de estos que ahora nos parecen groseros errores, la pirámide alimentaria estadounidense se difundió de forma abrumadora en todo el mundo, incluido nuestro país, con programas masivos de educación alimentaria.
El máster proporciona las competencias adecuadas para entrar en el sector de la alimentación abordando los temas que lo atraviesan, analizando el comportamiento del individuo y los elementos que caracterizan los estilos de alimentación, los alimentos y las consecuencias de su ingesta.
Nueva pirámide alimentaria
La pirámide alimenticia se entiende comúnmente como un modelo que describe un régimen alimenticio y actualmente se considera la base de muchas dietas, entendidas como un conjunto de reglas destinadas a gestionar la nutrición y no necesariamente como dietas exclusivamente de adelgazamiento.
Como medio de comunicar eficazmente qué y cuántos alimentos deben consumirse preferentemente durante una semana, y en qué proporciones, el modelo nutricional utiliza la figura de la pirámide.
Pirámide alimentaria 2022
Desde el punto de vista vitamínico, estos alimentos están en línea con los productos de la misma categoría. En relación con nuestras necesidades nutricionales, contienen principalmente vitaminas del grupo B hidrosolubles, como la niacina (vit PP), la piridoxina (vit B6) y la cobalamina (vit B12); las demás vitaminas del grupo B – tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido pantoténico (vit B5), biotina (vit H) – el ácido ascórbico (vitamina C) y todas las vitaminas liposolubles (vit A, vit D, vit E, vit K) son proporcionalmente menos importantes.
Ambos no deben incluirse en la dieta con demasiada frecuencia y de forma sistemática, ya que deben alternarse con otros alimentos del mismo valor nutricional: otras carnes (caza, despojos, aves), productos de la pesca (peces de aleta, crustáceos, moluscos) y huevos.
Los dos tipos de tapón de cura son ricos en vitaminas B, factores coenzimáticos de gran importancia en los procesos celulares. Por lo tanto, pueden considerarse un excelente apoyo para el funcionamiento de diversos tejidos corporales.
La pirámide alimentaria mediterránea
El texto sobre el triángulo culinario aparece por primera vez en el capítulo V de Anthropologie structurale (1958), donde el etnólogo francés destaca la aplicación del método estructuralista a la cultura culinaria.
Como complemento a este estudio, Lévi-Strauss publicó unos años más tarde “Un breve tratado de etnología culinaria”, incluido en el tomo Mythologiques III (1968), “Los orígenes de los buenos modales en la mesa”, en el que esboza una verdadera “teoría de las recetas culinarias”.
Por analogía con la lingüística estructural, que contrapone las vocales a las consonantes, Lévi-Strauss imagina un campo semántico triangular cuyos vértices corresponden respectivamente a las categorías de crudo, cocido y pútrido (Mythologiques I 1964).
En efecto, los alimentos se presentan al hombre en tres condiciones básicas: crudos, cocidos o pútridos. Estas categorías culinarias universales están, según Lévi-Strauss, representadas simbólicamente por el pensamiento mítico.
Con respecto a la cocción, el estado crudo constituye el aspecto natural de los alimentos, mientras que los otros dos se definen semánticamente siguiendo dos direcciones opuestas: lo cocinado como la transformación cultural de lo crudo, y lo pútrido como su transformación natural.