Iso 9001 pdf
Contenidos
Se trata de una representación descriptiva o gráfica de los peligros que pueden surgir durante todas las fases de producción de un producto alimentario, desde la recepción de las materias primas y los productos semiacabados hasta la distribución y la venta final.
Además de la documentación operativa, deben adjuntarse los certificados de formación obligatoria de cada operador -responsable de APPCC o gestor de APPCC- que participe en la elaboración y manipulación de alimentos.
El documento no tiene fecha de caducidad en la que deba ser actualizado. Sin embargo, la actualización o complementación es obligatoria siempre que el proceso de trabajo sufra un cambio relevante, como por ejemplo:
Los organismos y agencias de control durante las inspecciones se encargan de verificar que se respetan todos los parámetros de seguridad alimentaria dentro de la empresa, prestando especial atención:
Política de calidad
Adaptación a la normativa de higiene y seguridad HACCP, establecida en el Reglamento CE 852/04, que exige la posesión de una documentación especial y un manual específico. Nos remitimos al manual de autocontrol HACCP.
Los procedimientos de autocontrol vinculados al protocolo APPCC son, por tanto, una serie de medidas preventivas para evitar que un producto nocivo llegue a las mesas de los consumidores finales, poniendo en riesgo su salud.
Para que el documento sea válido y se ajuste a la ley, la redacción del manual de autocontrol APPCC debe ser realizada por un asesor técnico experto en seguridad alimentaria junto con el propietario de la empresa o el responsable.
Come scrivere un manuale della qualità
La enseñanza está orientada a proporcionar herramientas para la gestión y el control de los alimentos durante la producción y la distribución; a formar a los estudiantes en el respeto de las leyes alimentarias (en términos de responsabilidades y controles de la OC) y en las certificaciones de la industria alimentaria. En definitiva, la enseñanza se centra en proporcionar los conocimientos básicos para entender y controlar los procesos de producción, centrándose en la eficiencia en términos de seguridad alimentaria.
Aprender la relación entre los problemas de crianza (producción primaria) y la calidad de los productos procesados; Habilidades para la evaluación lógica de la relación entre “proceso de producción – calidad del producto”; Adquirir conocimientos sobre las principales leyes en la transformación de la producción de alimentos y la certificación presentada, así como los métodos para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. En particular:
La capacidad de utilizar técnicas analíticas para la evaluación de la calidad y la seguridad de los productos; La capacidad de aplicar los conceptos derivados del análisis de riesgos, para utilizar las herramientas adecuadas para el control y la gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos; La capacidad de operar de forma coherente dentro de un sistema de calidad del proceso y las certificaciones FBO. En detalle, el estudiante será capaz de aplicar los conocimientos y la comprensión del curso a través de:
Ejemplo de procedimientos iso 9001:2015
El IFS Global Markets – HPC es un programa estandarizado de evaluación de la seguridad no alimentaria para minoristas y fabricantes de productos de marca HPC. El programa está destinado a apoyar a las “empresas pequeñas y/o menos desarrolladas” en el desarrollo de sus sistemas de gestión de la seguridad de los productos y a dar el primer paso hacia la aplicación de la norma IFS HPC.
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