Leche parcialmente desnatada
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El contenido en proteínas representa aproximadamente el 3,5% de la leche. Entre las proteínas de este alimento, cabe destacar la caseína, una de cuyas características es que se coagula por la acción de determinadas enzimas. Las grasas representan el 3,5% de la composición. Se encuentran en forma de gotitas diminutas que, cuando se deja reposar el alimento, se acumulan en la superficie formando una leche cremosa.
Nuestra leche se produce en una cadena de suministro corta y ofrece muchas garantías en cuanto al sabor, pero también en cuanto a la conservación de todas las características organolépticas, entre las que destaca sin duda el contenido de proteínas de alto valor biológico.
Descubra cómo criamos nuestras vacas y cómo producimos nuestra leche. La leche de Cascina Sant’Anna se vende directamente del productor al consumidor y también hacemos entregas a domicilio. Este producto representa la verdadera excelencia gastronómica porque se basa en una elección precisa y cuidadosa de las materias primas y no descuida los métodos de elaboración, que garantizan una mezcla perfecta de respeto a la tradición y soluciones innovadoras.
Leche y derivados lácteos
Están presentes componentes lipídicos menores como diglicéridos, fosfolípidos, especialmente fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina, y esteroles, especialmente colesterol. Debido a su naturaleza anfifílica, los componentes lipídicos menores se encuentran principalmente en la superficie de los glóbulos de grasa y contribuyen a estabilizar la emulsión.
Las caseoplatinas, derivadas del κ-caseinoglicopéptido (que se forma durante la fabricación de queso), tienen una secuencia en la que ciertos residuos de aminoácidos (Ile-108, Lys-112, Asp-115) se encuentran también en la cadena γ del fibrinógeno y se supone que compiten con éste en la unión a las plaquetas.
Dicha contaminación puede ser de origen ambiental (por ejemplo, residuos de plaguicidas, toxinas de origen fúngico que el animal ingiere con su alimento), o resultar de la contaminación durante el procesamiento y el almacenamiento (por ejemplo, la contaminación por Itx resultante de los procesos de impresión de los envases, ahora prohibida) o ser el resultado de una adulteración (como en el caso de la adición fraudulenta, durante la producción o durante el transporte, de sustancias nitrogenadas como la melamina (urea) en China, aparentemente destinada a aumentar el contenido de proteínas de la leche), o simplemente de sal, destinada a enmascarar la adición de agua.
Beneficios de la leche
Según la legislación sanitaria (Reglamento CE 1234/2007), la “leche de consumo” se define como el producto obtenido del ordeño regular, ininterrumpido y completo de animales en buen estado de salud y nutrición; la palabra “leche” debe entenderse únicamente como leche de hembras bovinas.
También hay leches especiales dirigidas específicamente a determinados tipos de consumidores, como la leche sin lactosa (azúcar de la leche que a veces no es digerible en personas con deficiencia o ausencia de enzimas específicas para digerirla) o la leche enriquecida con proteínas, vitaminas, ácidos grasos, fibras, etc.
En cuanto al contenido en proteínas (alrededor del 3,5%), entre las proteínas de la leche hay que citar en primer lugar la caseína, que tiene entre sus características más destacadas la de coagular por acción de enzimas de origen animal o vegetal o por acción bacteriana y una ligera acidificación.
Durante los meses de verano, la proporción de ácidos grasos insaturados aumenta notablemente en comparación con los saturados y, además, el contenido de vitamina A llega a ser el doble que durante el periodo invernal.
Contraindicaciones de la leche
Por ello, son una buena alternativa a la leche de vaca y reducen el riesgo de desarrollar enfermedades respiratorias, arteriosclerosis, hipercolesterolemia y otras enfermedades relacionadas con la ingesta de grasas animales contenidas en la leche de vaca, cabra u oveja.
En general, los ingredientes sin gluten que pueden utilizarse para elaborar bebidas vegetales son los frutos secos, las semillas, las legumbres y los cereales sin gluten, como el arroz, el trigo sarraceno, el mijo, la quinoa y el amaranto. En cambio, el maíz y el germen de trigo pueden causar intolerancia en una minoría de celíacos.
Por término medio, 100 ml de leche de soja contienen 54 calorías, frente a las 63 de la leche de vaca entera y las 46 de la leche semidesnatada. La leche de arroz contiene una media de 47 calorías por ración. La leche de almendras tiene 51 calorías y la de avena 47.
Es una bebida rica en antioxidantes naturales y minerales, especialmente calcio, potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. También cuenta con un alto porcentaje de grasas poliinsaturadas, vitamina E y B.