Receta de chucrut fermentado
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Hay que tener en cuenta que se trata de un alimento muy adecuado para ser consumido solo o como guarnición de carnes rojas y blancas. En este caso, se pueden combinar con otros ingredientes, como la cebolla blanca y una mezcla de verduras de temporada al gusto.
Si prefieres prepararlas en una sartén y servirlas como guarnición, necesitarás una cebolla, 3 cucharadas de aceite (o una nuez de mantequilla), 1 vaso de vino (o caldo o agua) y un poco de sal. Escurrir el chucrut con cuidado y picar finamente la cebolla y freírla unos minutos con aceite o mantequilla en una sartén antiadherente. Una vez dorado, se añade al chucrut escurrido y se fríe durante unos minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando.
Receta de chucrut con vinagre
En Chile, el chucrut forma parte del traje tradicional chileno. En China, se consume en la provincia de Heilongjiang (Manchuria). En Italia, en la región de Trentino-Alto Adigio o Trentino-Alto Adigio, se beneficia desde 1999 de la denominación Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), una denominación italiana no reconocida a nivel europeo.
A la col se le quitan las hojas exteriores y el corazón, y las hojas restantes se dejan enteras (en Rumanía) o se cortan en juliana fina en una cortadora de coles, una cepilladora de varias hojas destinada a este uso.
A continuación, se coloca en capas de veinte centímetros de grosor separadas por capas de sal, de un 2,5% a un 3% del peso de las verduras, en un barril alto de madera o de gres. Una tabla de madera ajustada cierra el recipiente para aislar la col del aire, una piedra para hacer pesar la tapa y comprimir el conjunto.
Las bacterias necesarias para la fermentación están presentes de forma natural en la col. Inicialmente, Leuconostoc mesenteroides comienza su trabajo, luego se mata por sus propias secreciones de ácido láctico cuando la concentración de ácido láctico alcanza el 0,25-0,3%. El Lactobacillus plantarum y el Lactobacillus cucumeris, en su mayor parte, toman el relevo y elevan el contenido total de ácido láctico a alrededor del 2,5%.
Chucrut bimby al estilo alemán
La preparación tradicional alemana de la col se llama chucrut. El chucrut (en alemán Sauerkraut, literalmente “hierba agria” o “verdura ácida”) es un plato típico alemán, elaborado a partir de col, finamente picada y sometida a fermentación láctica.
Incluso hace unas décadas, en el imaginario de los agricultores, la hortaliza también tenía un valor simbólico especial. Las hojas centrales de la col (coliflor) se equiparaban con el sexo femenino, mientras que el tallo (caulis en latín) representaba el miembro masculino. De ahí la creencia de que los niños nacían bajo las coles.
Además de las alusiones transparentes mencionadas, hay que añadir que las campesinas que sacan la “cabeza” de la tierra con ambas manos y cortan la raíz (el “cordón umbilical”) son llamadas popularmente “parteras”.
Chucrut ricetta
El Mediterráneo es a la vez la esperanza de tres religiones monoteístas y la civilización del trigo y el vino, pero no del chucrut y la cerveza ni de los mejillones de Chez Léon. europarl.europa.eu
15331425-2 Pomodoros puros 15331427-6 Concentrado de pomodoros 15331428-3 Salsa de pomodoros 15331430-0 Hongos en la cesta 15331450-6 Aceitunas trasformadas 15331460-9 Verduras en la cesta 15331461-6 Cangrejos en la cesta 15331462-. 3 Piselli in scatola 15331463-0 Fagioli sgranati in scatola 15331464-7 Fagioli interi in scatola 15331465-4 Asparagi in scatola 15331466-1 Olive in scatola 15331470-2 Granoturco dolce eur-lex. europa.eu