Un HSE Higiene de los alimentos
Contenidos
Además de definir las normas de importación de alimentos y los métodos de muestreo, el Codex Alimentarius establece normas alimentarias nacionales e indica los principales riesgos para la seguridad:
Los alimentos no sólo se comprueban una vez finalizada la elaboración, sino durante cada etapa y área del proceso de producción, realizando un análisis para determinar el riesgo de contaminación física de los alimentos, previniendo los problemas y eliminando las posibles causas.
Las máquinas utilizadas para la producción deben considerarse entre los puntos críticos del proceso, porque también contribuyen a determinar el nivel de seguridad alimentaria.
Además de los peligros potenciales en términos de contaminantes (como tornillos, pernos y pequeñas piezas de maquinaria o fragmentos de metal, vidrio y cerámica), también hay productos químicos -liberados por aceites u otros lubricantes- y patógenos.
Estas últimas se derivan, por ejemplo, de procesos de limpieza que no son del todo eficaces, cuyas consecuencias pueden comprometer la reputación de la marca a los ojos de las empresas clientes y de los consumidores finales.
Igiene nel settore alimentare
La enseñanza está orientada a proporcionar herramientas para la gestión y el control de los alimentos durante la producción y la distribución; a formar a los estudiantes en el respeto de las leyes alimentarias (en cuanto a las responsabilidades y los controles de la OC) y en las certificaciones de la industria alimentaria. En definitiva, la enseñanza se centra en proporcionar los conocimientos básicos para comprender y controlar los procesos de producción, centrándose en la eficiencia en términos de seguridad alimentaria.
Aprender la relación entre los problemas de crianza (producción primaria) y la calidad de los productos procesados; Habilidades para la evaluación lógica de la relación entre “proceso de producción – calidad del producto”; Adquirir conocimientos sobre las principales leyes en la transformación de la producción de alimentos y la certificación presentada, así como los métodos para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. En particular:
La capacidad de utilizar técnicas analíticas para la evaluación de la calidad y la seguridad de los productos; La capacidad de aplicar los conceptos derivados del análisis de riesgos, para utilizar las herramientas adecuadas para el control y la gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos; La capacidad de operar de forma coherente dentro de un sistema de calidad del proceso y las certificaciones FBO. En detalle, el estudiante será capaz de aplicar los conocimientos y la comprensión del curso a través de:
Etiquetas y seguridad alimentaria: un viaje a través de los números y las letras
Las características de las industrias alimentarias en Italia son múltiples y heterogéneas; pertenecen a esta categoría las industrias que preparan alimentos frescos, las que producen productos enlatados y las que transforman los alimentos frescos en productos de larga duración, las que producen ingredientes que luego se utilizan para la preparación de alimentos y las que producen alimentos listos para consumir.
En lo que respecta a la evaluación del riesgo de exposición de los operarios, generalmente se lleva a cabo un análisis que refleja la evaluación de los riesgos del lugar de trabajo, con especial referencia a determinados tipos de riesgo bien definidos y al diseño y la construcción de los propios lugares de trabajo, de conformidad con el Título II del Decreto Legislativo 81/08.
Por lo tanto, para cada una de estas herramientas se requiere una evaluación cuidadosa, una formación oportuna de los operadores, un mantenimiento periódico y medidas de protección individual eficaces, así como procedimientos de control y revisión.
Seguridad alimentaria en el procesamiento de la carne
En este artículo comprenderemos en detalle cómo encaja el plan de autocontrol APPCC en la legislación sobre higiene, qué implica, qué principios lo rigen y cómo se crea el manual APPCC.
El sistema APPCC se basa en la adhesión a siete principios (inspirados en el Codex Alimentarius), que básicamente describen los pasos de trabajo necesarios para llegar a un protocolo de gestión de la higiene alimentaria:
El manual de autocontrol representa el resultado que certifica la aplicación de un sistema APPCC. El manual debe englobar todas las acciones y controles previstos en el plan de autocontrol y debe estar siempre bien redactado y actualizado, ya que es una documentación que se facilitará a los organismos de control en caso de control.