Brotes de soja
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Nuestra cultura gastronómica hace tiempo que olvidó la importancia de una dieta basada también en el consumo de brotes, especialmente los de judías mungo, que siguen siendo muy apreciados por las poblaciones chinas, africanas y asiáticas.
Además, son ricos en fibra dietética y lecitina. Este fosfolípido ha demostrado ser eficaz para controlar los niveles de colesterol en la sangre y ayudar a proteger el sistema cardiovascular.
Desde el punto de vista nutricional, es un alimento bajo en calorías, rico en vitaminas (especialmente la C), minerales, aminoácidos y otras sustancias importantes para la digestión y el bienestar intestinal.
Mezclar todos los ingredientes indicados para el condimento en un frasco o bote cerrado. En un wok combinar los brotes de soja con los pimientos, rábanos y cebolletas picados y saltear durante unos minutos a fuego vivo. Dejar enfriar en la nevera.
Recetas con brotes de soja
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Brotes de soja Bonduelle
En muchas recetas tradicionales de todo el mundo, los brotes se encuentran como ingredientes, por ejemplo, en el pan y los bollos. O en ensaladas mixtas, mezcladas con otras verduras, incluso cocidas, o simplemente solas en mezclas de brotes.
Las preparaciones en caliente van desde el escaldado rápido de los brotes hasta la fritura, el guisado, la cocción y otros procesos térmicos que utilizan los brotes como ingredientes únicos o en mezclas con otros alimentos.
Un primer plato podría ser unos buenos fideos con una salsa de brotes salteados con tamari, ajo picado, alcaparras y aceitunas sin hueso. Para un sabroso plato principal podríamos preparar una tortilla de brotes: empezamos salteando los brotes en un poco de aceite con un puerro bien cortado y añadiendo después los huevos para hacer la tortilla (versión vegana: cecifrittata con harina de garbanzos en lugar de huevos).
En las sopas elaboradas con verduras, cereales o legumbres o con otros ingredientes, los brotes se añaden al final de la cocción, lo que permite que los brotes se blanqueen durante sólo unos minutos. Para esta preparación se utilizan sobre todo brotes de legumbres.
Brotes de soja fritos en la sartén
Brotes de legumbres, brotes de cereales y brotes de verduras: hay muchos tipos que se pueden utilizar en la cocina para preparar algún plato especial o para decorar primeros platos como los risottos vegetarianos.
Los germinados se obtienen de diferentes tipos de semillas. Utilizados en la cocina, dan un toque de color a los platos. Los germinados pueden obtenerse de las legumbres o los cereales y pueden encontrarse frescos o en conserva.
En primer lugar, prepare la masa para envolver el rollo mezclando los ingredientes y dejándolos reposar durante media hora. Lavar la rama de apio y la zanahoria y cortarlas en tiras finas; hacer lo mismo con la cebolla y la col.
Cortar la carne en dados pequeños y cocinarla en una sartén grande con 1 cucharada de aceite de girasol. Después de 5 minutos, añadir las verduras y la salsa de soja. Déjelas cocer hasta que estén crujientes. Por último, cuando los ingredientes estén cocidos, añadir los brotes de soja.