Tortilla de patatas napolitana
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Mientras lo haces, pon una olla con abundante agua con sal al fuego y blanquea los cubos de patata que estás preparando. Cuando estén medianamente cocidos puedes escurrirlos y dejarlos enfriar. No cocine demasiado las patatas, ya que si las cocina en exceso en esta fase se volverán a cocer. También hay que tener cuidado de no romper los cubos de patata en esta fase.
Mientras esperas a que se enfríen las patatas, coge un bol y bate los huevos, añadiendo el queso parmesano, la nuez moscada, unas hojas de menta, sal y pimienta. Mezclar todo bien y sólo al final y cuando estén calientes, añadir las patatas. Seguir removiendo para mezclar todo. Especialmente en esta fase, tenga mucho cuidado de no romper las patatas, que son bastante frágiles.
En este caso, los cubos de patata deben cocerse en el horno durante unos 20 minutos a 180°C. Una vez cocidas y enfriadas, las patatas se añaden a un bol con los demás ingredientes.
Tortilla con patatas ralladas
Para hacer la tortilla de patatas, primero se pica finamente el perejil 1 con un cuchillo. A continuación, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor 2. Poner una olla con agua a hervir y escaldar las patatas cortadas durante 4-5 minutos 3.
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Tortilla de patatas siciliana
2) Una vez cocidas las patatas, escurrirlas con la ayuda de una espumadera y colocarlas en una bandeja para que se enfríen. Mientras tanto, preparar la mezcla de la tortilla rompiendo los huevos en un bol bastante grande y batiéndolos enérgicamente con un tenedor.
3) Lavamos el perejil, lo pasamos por un paño limpio y lo picamos finamente. Añadirlo a los huevos batidos junto con los 50 g de queso fontina rallado. Por último, sazonar la mezcla con una pizca de sal, pimienta negra molida al gusto y una pizca de nuez moscada.
5) Limpiamos una cebolla amarilla y la cortamos en rodajas más bien finas. Vierta un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una sartén, añada la cebolla y fríala durante unos minutos a fuego vivo.
6) En cuanto la cebolla esté bien marchita, vierta la mezcla preparada anteriormente y gire ligeramente la sartén para nivelar la tortilla. Repartir los trozos de queso fontina por toda la superficie, cubrir con una tapa y cocinar durante quince minutos a fuego medio.
Tortilla con patatas y cebollas
Otra alternativa sería utilizar dos cuencos del mismo diámetro y apilarlos uno encima del otro. Si las tortillas son tu pasión y girarlas te resulta un poco incómodo, puedes comprar la sartén doble especial, en cuyo caso sólo tendrás que darle la vuelta: no perderás nada de la mezcla y mantendrás la placa limpia, evitando además cualquier disgusto.
En un recipiente bastante grande, batir las claras de huevo (para una tortilla de tamaño medio bastan 4 o 5) con una cucharada de leche, sal y pimienta al gusto. Si quieres acelerar la preparación, también puedes utilizar un batidor eléctrico.
Calentar un poco de aceite en una sartén y verter la mezcla. También puedes utilizar la misma sartén de antes. Deje que se cocine durante unos 5 minutos por cada lado y luego dele la vuelta, ya sea con la ayuda de una tapa o según una de las técnicas mencionadas anteriormente.
Si lo prefiere, rellénelo justo antes de terminar la cocción, añadiendo rodajas de mozzarella y verduras asadas. Dobla la tortilla por la mitad y espera a que se derrita la mozzarella. Tapa para mantener el calor.