Valores nutricionales del brócoli
Se caracterizan principalmente por ser ricos en agua y bajos en calorías (sólo 34 por cada 100 gramos de producto). No tienen grasa ni azúcar y tienen un bajo índice glucémico. En cuanto a las vitaminas, el brócoli contiene una excelente cantidad de vitamina C, un potente antioxidante muy común en frutas y verduras.
El brócoli también ofrece beneficios para el sistema cardiovascular, ya que las vitaminas del complejo B presentes en el brócoli pueden limitar la formación excesiva de homocisteína, una molécula que aumenta el riesgo de aterosclerosis, derrame cerebral e infarto.
El alto contenido en vitaminas A, C y E también tiene un efecto beneficioso para nuestra piel. En efecto, la vitamina A participa en la formación de dos sustancias esenciales para mantener la elasticidad de la piel: el colágeno y el retinol.
La fibra del brócoli tiene un efecto positivo en la salud del sistema digestivo, ya que facilita los movimientos intestinales y el correcto paso de los alimentos por los intestinos, evitando el estreñimiento. La fibra también favorece el crecimiento de la microflora intestinal beneficiosa, lo que mejora el poder digestivo.
Recetas con brócoli
El brócoli es una hortaliza bastante inusual: piense que es una de las pocas de las que no se comen las hojas, sino las inflorescencias. Conozcámoslos mejor, empezando por su aporte calórico y sus valores nutricionales.
El brócoli contiene otras vitaminas importantes, como ácido fólico, riboflavina, tiamina y niacina; y una buena concentración de magnesio, selenio, potasio, betacaroteno y zinc (responsable del olor característico cuando se cocina).
El brócoli pertenece a la especie Brassica oleracea, como la col de Milán y la coliflor. Bajo la definición genérica de brócoli se incluyen varios tipos: el brócoli calabrés, el brócoli violeta siciliano, el brócoli de Apulia y el brócoli negro de Nápoles. Popular en Italia, las regiones donde más se cultiva el brócoli son Lacio, Apulia y Campania.
El brócoli es rico en vitamina C, que protege a las lipoproteínas plasmáticas del daño oxidativo, responsable del engrosamiento de las arterias y de la acumulación de placa en su interior, con el consiguiente riesgo de ictus e infarto.
Brócoli crudo
El brócoli es una hortaliza perteneciente a la familia de las Brassicaceae o Cruciferae, que también incluye la col, la coliflor, los nabos, la col de Milán, las coles de Bruselas, los rábanos y la rúcula; especialmente popular entre los antiguos griegos y durante el Imperio Romano, ya que se extendió como col silvestre que crecía en las orillas del mar Mediterráneo.
El brócoli se caracteriza principalmente por ser rico en agua, bajo en calorías (sólo 34 por cada 100 gramos), grasas y azúcares, tiene un bajo índice glucémico, un buen aporte de fibra y, para ser una verdura, también contiene una buena cantidad de proteínas vegetales.
En cuanto a las vitaminas, el brócoli contiene una excelente cantidad de vitamina C (100 g contienen más del 100% de la cantidad diaria recomendada), un potente antioxidante muy común en frutas y verduras. También están presentes la vitamina K y el ácido fólico. Entre los minerales, en cambio, están bien representados el potasio, el fósforo y el calcio.
El brócoli engorda
Los principales componentes de estas verduras son los hidratos de carbono, las proteínas, las vitaminas como el ácido fólico, el ácido ascórbico, la provitamina A, los tocoferoles y los minerales como el hierro, el cobre, el calcio, el selenio, el manganeso y el zinc.
La col de Milán contiene vitaminas A y C, así como altos porcentajes de indoles, sustancias que la hacen especialmente útil para la prevención del cáncer. Además, tanto la col de Milán como la col rizada son muy útiles para el estreñimiento, si no se cocinan demasiado, debido a su riqueza en fibra.
Otros compuestos fenólicos son los flavonoides, entre ellos la quercetina, un potente antioxidante, que puede proteger eficazmente contra las enfermedades cardiovasculares, y las antocianinas, que se encuentran especialmente en la col morada.
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