Chiles verdes fritos
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¿Qué precauciones hay que tomar al comprar pimientos? Elíjalos bonitos y firmes, sin arrugas ni magulladuras que demuestren que no son frescos. Si los quiere dulces, opte por los rojos y consérvelos en la nevera durante 4 o 5 días.
En la cocina hay muchas formas de cocinar los pimientos: al horno y rellenos de cereales o carne, o asados y luego pelados y aliñados con aceite y sal como aperitivo, o se pueden utilizar en la preparación de la caponata.
En cuanto a la receta, he cocido los pimientos al vapor, los he pelado, los he cortado en tiras y luego he preparado un ligero relleno de ricotta con rúcula y nada más, un aperitivo ligero fresco y digerible
Pimientos verdes fritos light
Los pimientos al horno son una guarnición sabrosa y ligera. ¡Una de esas recetas muy sencillas con pimientos! ¡Una variación rápida de los pimientos asados al horno! En este caso: pimientos asados en el horno, luego pelados y finalmente condimentados al gusto con un chorrito de aceite, sal y tus especias favoritas. Sabrosos tanto en frío como en caliente, los pimientos asados al horno son perfectos para acompañar platos de carne, pescado y queso. Para rellenar bruschettas, pizzas, sándwiches, tartas saladas; o para guardar en un tarro y congelar.
Si quieres puedes guardarlos en tarros, te recomiendo guardarlos sin aceite para mayor seguridad en tarros perfectamente esterilizados siguiendo el procedimiento del artículo: esterilizar tarros
Pimientos verdes gratinados al horno
La receta original pide que se frían los pimientos, que luego se sazonan con tomate y se saltean en una sartén, pero debido a la dieta de mi marido y a mi deseo de evitar los fritos, probé el método de cocción sugerido por mi amiga Simona y tengo que decir que no sólo quedé realmente satisfecha, sino también absolutamente sorprendida.
Mientras tanto, prepara una salsa rápida poniendo el aceite y el diente de ajo en una sartén grande antiadherente. Se fríe ligeramente, se retira el ajo y se añade la pulpa de tomate. Sazonar con sal, remover y cocinar durante un par de minutos.
Añade las guindillas verdes escurridas, remueve un poco, cubre con la tapa y cocina durante unos veinte minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Si la preparación está demasiado seca, añada un poco de agua y continúe la cocción.
Recetas con pimientos verdes
Los flavonoides reciben su nombre del latín “flavus”: rubio. Los flavonoides de los pimientos amarillos tienen un efecto reforzador de la vitamina C, que se encuentra especialmente en los pimientos dulces. Los flavonoides también se denominan vitamina C 2.
Los flavonoides tienen una clara acción contra los radicales libres del oxígeno, responsables de graves daños celulares y de los procesos de envejecimiento y degeneración estética y funcional.
Todos los carotenos tienen una acción protectora sobre la piel, los intestinos y los pulmones. Junto con los carotenos, las antocianinas también desempeñan un papel vasoprotector en los capilares y las venas pequeñas.
Los carotenos también tienen una acción de bloqueo contra los radicales libres del oxígeno, responsables del envejecimiento prematuro y de los procesos degenerativos de las células. Los radicales libres de oxígeno son productos de desecho bioquímicos que se forman en el interior de nuestras células a cada momento del día. Hay que bloquearlos para que estén sanos.
Por eso prefiero preparar primero la salsa de tomate rehogando un diente de ajo en un poco de aceite, luego añado el puré de tomate y unos trozos de tomate previamente pelados, añado sal al gusto, y dejo cocer un rato …. ¡y no te olvides de la albahaca, que da ese sabor tan delicioso e imprescindible en verano! A continuación, añado las guindillas y las dejo cocer hasta que se hayan secado, ablandado y cocido.