Hamburguesas ligeras de espinacas
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La cocción en agua hirviendo no debe omitirse, pero debe ser corta y dejar las espinacas al dente. Tiempo límite: 4 minutos. Después de escurrirlas y dejarlas enfriar, recuerde apretarlas para que pierdan el exceso de agua.
Si ha decidido dejar las espinacas crudas, o cocerlas al vapor o en agua hirviendo, no ha añadido ningún condimento al cocinarlas. Y lo mejor viene ahora: ¿cómo condimentar las espinacas de forma saludable? Aquí tienes algunas ideas sabrosas y fáciles que puedes preparar en casa sin recurrir a las salsas y aderezos envasados. Con un componente indispensable: la vitamina C.
Las espinacas frescas, especialmente si son orgánicas, son las mejores en cuanto a sabor, textura y absorción de vitaminas y minerales. Los contras son fáciles de desentrañar: ¿has probado alguna vez a lavar las espinacas frescas eliminando cada mota de tierra? Requiere paciencia, pero el resultado es gratificante. Las espinacas frescas también son más baratas que las alternativas semiprocesadas.
Espinacas salteadas en mantequilla
La espinaca (Spinacia oleracea) es una hortaliza herbácea de la familia de las Chenopodiaceae. Son un alimento muy popular, que en nutrición se clasifica en el grupo fundamental VI (Verduras y Frutas Fuentes de Vitamina A).
En la cocina, las espinacas tienen muchos usos y resultan muy versátiles. Estas hortalizas pueden consumirse crudas en ensaladas, hervidas o salteadas; desempeñan el papel principal como guarnición, pero también forman parte de muchas recetas elaboradas de primer y segundo plato. Algunos ejemplos son: relleno para raviolis (junto con queso ricotta, queso parmesano y especias), ingrediente colorante para la pasta (los clásicos tallarines verdes), relleno para rollos de carne o asados (por ejemplo, rollos de ternera con espinacas y queso en rama).
Las espinacas son también una buena fuente de carotenoides (provitamina A), vitamina C (ácido ascórbico), ácido fólico, vitamina K, vitamina E, clorofila y luteína; la cantidad de riboflavina (vitamina PP) es justa.
Espinacas congeladas cómo cocinarlas
Ingredientes para 4 personas: > 8/9 puñados de arroz semifino, > un par de puñados de espinacas frescas bien limpias, > una chalota, > caldo de verduras, > nata vegetal o leche vegetal y harina, > un sobre de azafrán, > aceite de oliva virgen extra, > sal, pimienta, > queso al gusto
Procedimiento: saltear la chalota en una sartén grande con un poco de aceite, luego añadir las espinacas frescas cortadas muy finas, sazonar ligeramente con sal; añadir el arroz y remover, luego desglasar con un poco de vino blanco si se desea.
Añadir poco a poco un poco de caldo hirviendo a la vez, haciendo que el arroz se cocine. Cuando queden cinco minutos, calentar la crema de verduras en un cazo (o hacer una bechamel ligera con aceite, leche vegetal y harina) y añadir el azafrán, mezclando bien con un batidor.
Ahora apaga el arroz y añade aceite, pimienta y queso rallado al gusto. Servir en cada plato, haciendo un agujero en el centro, como si se tratara de un volcán. En el hueco central poner la crema amarilla con azafrán y servir bien caliente.
Albóndigas ligeras de espinacas
En esta receta, las espinacas se preparan de una forma bastante novedosa. El aroma y el sabor de la nuez moscada dan al plato un sabor muy agradable y satisfactorio. Pocas calorías para un muy buen acompañamiento.
Cocer las espinacas, aún congeladas, en un cazo con agua hirviendo, escurrirlas en un colador, exprimir el agua residual y picarlas gruesas, picar las anchoas que habremos desalado y deshuesado, engrasar una sartén y disponer las espinacas en una sola capa. Sazonar la capa de espinacas con queso parmesano rallado, nuez moscada al gusto, pimienta recién molida y sal, y añadir las anchoas y las alcaparras picadas, tapar la sartén y cocinar a fuego moderado durante unos minutos, y servir bien caliente.