Setas y patatas al estilo de Liguria
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Poner un chorrito de limón en una olla con agua salada y llevarla a ebullición, echar los champiñones en rodajas y hervir durante 15 minutos. En los últimos minutos. En los últimos minutos de ebullición, añadir también las manzanas cortadas en rodajas. Escurrir las manzanas y las setas y dejarlas secar bien en un paño. En un bol, mezclar la cebolla cortada en rodajas finas, el perejil picado, las setas y las manzanas, que se han enfriado mientras tanto, con la mayonesa, mezclando suavemente. Disponer la ensalada en platos individuales, cubrirla con rodajas de huevo duro y dejarla en el frigorífico durante 10 minutos antes de servirla. Acompañe este entrante con picatostes de pan con mantequilla.
Extiende las lonchas de ternera en un plato de servir y cúbrelas con champiñones cortados en rodajas finas y virutas de parmesano. Aderezar con una salsa preparada emulsionando el aceite con pimienta, sal y abundante zumo de limón. Dejar enfriar durante 1 hora antes de servir.
Cocinar los champiñones limpios y picados en mantequilla y ajo; sazonar con sal y perejil picado. Antes de que se seque la salsa, retira la sartén del fuego y añade los piñones picados, el aceite y la albahaca picada. Volver a calentar todo rápidamente y verter sobre la pasta recién escurrida al dente.
Setas y patatas guisadas
En una olla de 20-22 cm de diámetro, vierta 400 ml de agua fría sin sal. Llevar a ebullición y añadir tanto el contenido de la bolsa como las albóndigas. Remover bien. Cocer a fuego medio sin tapa durante unos 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya absorbido completamente. Verter sin escurrir.
En un recipiente adecuado, vierta las albóndigas, el contenido de la bolsa y 300 ml de agua hirviendo sin sal. Remover bien y cocinar a máxima potencia durante unos 12 minutos. Remover y dejar reposar durante 2-3 minutos antes de servir. Añada queso rallado si lo desea.
Setas y patatas al horno hechas en casa por benedetta
Ingredientes para cuatro personas: 400 g. de pasta pappardelle, 350 g. de setas porcini, una loncha de bacon de 50 g., un diente de ajo, dos cucharadas de nata, una ramita de perejil, guindilla roja, caldo, aceite, sal, pimienta, queso parmesano.
Ingredientes para cuatro personas: 1 conejo de unos 1,250 kg, 350 g de rebozuelos, vinagre, sal, pimienta, 100 g de tocino, 50 g de mantequilla, una chalota, 2 vasos de vino blanco, romero, perejil.
Ingredientes para 4 personas: 400 g. de tallarines, 300 g. de Tricholomi, sal, pimienta, 60 g. de mantequilla, 6 hojas de albahaca, 2 dientes de ajo, ¼ de limón, 200 g. de calabacines pequeños, 1 cucharadita de conservas, 6 ramitas de perejil.
Ingredientes para 4 personas: 400 g. de fideos de huevo, 450 g. de garbanzos, 60 g. de mantequilla, ½ vaso de nata líquida aproximadamente, 1 pizca de perejil picado, parmesano rallado, sal, pimienta, 1 limón.
Ingredientes para 4 personas: 400 g de penne rigate, 450 g de setas porcini, ½ vaso de aceite de oliva, 1 chalota, 2 dientes de ajo, 35 g de queso pecorino rallado, ½ vaso pequeño de brandy, 1 taza de caldo, 25 g de mantequilla, perejil picado, harina.
Flan de patatas y champiñones prueba del chef
Cortar la Ricciola y los champiñones en dados, cortar los tomates Pachino teniendo cuidado de quitar las semillas. En una sartén (diámetro 28) se vierten 100 ml de aceite de oliva, se añaden las setas Porcini cortadas en dados y la Ricciola y un diente de ajo, se dora “todo” y se desglasa con un chorrito de vino blanco seco. Cocer durante 4 minutos y apagar.Bajar la pasta cuando los Tagliolini estén muy al dente en la sartén que contiene la salsa previamente preparada, añadiendo al mismo tiempo una gota de agua de cocción. Saltear los Tagliolini en la sartén, añadir sal y pimienta (opcional), y finalmente adornar el plato con los tomates crudos y espolvorear con perejil picado.