Receta de tarta de arroz
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Consulta los consejos de la nota para hacer una versión con corteza de este delicioso pastel de arroz. Si, por el contrario, buscas otras recetas de arroz para cocinar en el horno, puedes consultar la tarta de arroz con verduras, el pastel de espelta y arroz o el risotto amarillo gratinado con mozzarella. Disfrute de su comida.
Limpiar, lavar y secar la mejorana. Pelar la cebolla y picarla. Lavar los calabacines, recortarlos y cortarlos en rodajas. Lavar los calabacines, recortarlos y cortarlos en rodajas. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén, cocinar la cebolla suavemente durante 2-3 minutos, añadir los calabacines y freírlos a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Cuando esté cocido, sazonar con sal y mejorana picada.
Llevar a ebullición medio litro de leche con 2 decilitros de agua y media cucharadita de sal gruesa, hervir el arroz en ella durante unos 12 minutos, removiendo a menudo, retirar del fuego y dejar enfriar. Encender el horno a 180º.
Tarta de arroz salada de La Spezia
Preparar la masa, luego verter la harina en la tabla de pastelería y hacer un pozo en el centro. Añadir sal, aceite y suficiente agua tibia para hacer una masa suave, lisa y elástica. En cuanto tengas la bola de masa, déjala reposar en la mesa de pastelería durante un par de horas.
Engrasar un molde de 22 centímetros de diámetro y colocar la masa de manera que cubra toda la base y los bordes. Rellenar el hojaldre con la mezcla de arroz y queso previamente preparada y nivelarlo bien.
Doblar los bordes de la masa hacia dentro y pincelar toda la superficie con la yema de huevo restante. Cocer en el horno precalentado a 230°C durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sácalo del horno y déjalo enfriar durante 30 minutos.
Pastel de arroz salado de Lunigiana
A grandes rasgos, existen dos tipos de torta de arroz dulce: la conocida como Torta degli Addobbi, originaria de la zona de Bolonia, y la Torta di Riso Massese o Carrarina, típica de la zona de la Alta Versilia.
Además de los ingredientes canónicos, la Torta degli Addobbi se caracteriza por la presencia de almendras, tanto dulces como amargas, y de cidra confitada en su interior; mientras que la Torta di Riso Massese se distingue por su finísima base de arroz que soporta una capa bastante gruesa de crema de leche y huevos.
Se trata de una receta muy antigua: la primera mención se debe a un cocinero, el Maestro Martino conocido como Maestro da Como, que entre 1450 y 1467 escribió un voluminoso tratado gastronómico titulado De Arte Coquinaria.
Por lo tanto, el arroz en Liguria era sólo un producto importado. Pero la zona de Liguria en el extremo oriental, la que se extiende desde La Spezia hasta Emilia y la Toscana, tiene una historia algo diferente, debido a su posición natural en el cruce de influencias ligures, emilianas y toscanas que la hace única.
Pastel de arroz salado con hojaldre preparado
Tamizar la harina en una batidora, añadir cuatro cucharadas de aceite, una pizca de sal y un vaso de agua tibia, vertiéndola poco a poco. Mezclar todo con una cuchara, luego colocar en una superficie de trabajo y amasar la masa enérgicamente, incluso batiéndola, durante unos minutos. Cuando esté suave, forme una bola, cúbrala con un paño cortado en cuatro y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
Extender la paja muy fina y forrar una bandeja de horno aceitada, recortando el exceso. Rellenar con la mezcla y cubrir con otra lámina de masa obtenida de los restos. Unir las dos partes pellizcando los bordes y pincelar con aceite. Pinchar con un tenedor.
Rallar las patatas, añadir los puerros cortados en rodajas finas, añadir también la cebolla finamente picada, el ajo picado y el pimentón. Cocinar en una sartén durante 5 minutos, verter en un bol, añadir el queso parmesano rallado, la maizena, el huevo, las semillas de calabaza; mezclar bien y formar bolas con las manos. Recortar cuadrados con papel de horno, colocar una bola de masa sobre cada cuadrado, aplanar con las manos para formar un medallón. Hornear durante 15-20 minutos a 180°.