Jalea de limón para tarta de queso
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Rallar la piel del limón en un cazo. Añadir el zumo de limón, remover con un batidor de mano y añadir los huevos; poner el cazo al fuego y cocinar a fuego suave, sin dejar de batir suavemente. Mientras tanto, derrite el chocolate blanco. Verter la crema de limón sobre el chocolate derretido. Remover con una espátula para que la crema quede suave. Verter en un tarro hermético. Esta crema de limón se conserva en la nevera durante 4 días.
Gelatina de limón sin harina de maíz
Dejar enfriar y añadir la mezcla a la de queso crema, mezclando bien. Vierta la mezcla sobre la base de galletas, nivélela y métala en el frigorífico durante al menos 5 horas. Transcurrido este tiempo, decorar la superficie de la tarta con trozos de limón y merengues al gusto.
Comenzar la preparación de la tarta de limón y merengue con la fruta de la masa quebrada. En el cuenco de una batidora planetaria, mezclar la mantequilla cortada en dados con la harina y la sal, utilizando un batidor K. Añadir las yemas de huevo, el azúcar y la ralladura de limón.
Jalea de limón siciliana
Preparamos la base de la tarta de queso con limón sin gelatina picando las galletas y añadiéndolas a la mantequilla derretida. Mezclar bien para integrar y luego transferir la mezcla a un molde con bisagras de 22 cm de diámetro, previamente forrado con papel para hornear. Aplanamos bien la mezcla, nivelándola con una cuchara.
En un bol, mezclar el queso Philadelphia con la ralladura de limón y el zumo. Montamos la nata con el azúcar glas y muy suavemente, mezclando de abajo a arriba, la añadimos a la nata Philadelphia. Ahora vierta la crema sobre la base de galletas y nivélela.
Mientras tanto, preparar la cobertura: disolver la harina de maíz y el azúcar glas en el agua. Pasar a un cazo pequeño y verter el zumo de limón y, si se desea, unas gotas de colorante alimentario amarillo.
Malvasía negra. Se trata de un vino dulzón con intensas notas florales y afrutadas y ligeramente espumoso. Las burbujas lo convierten en un complemento perfecto para cualquier tipo de tarta de queso elaborada con fruta fresca, y en este caso armoniza perfectamente con la acidez del limón, potenciando su sabor.
Gelatina de limón casera por benedetta
A continuación, prepare la gelatina de limón espesando la maicena y el azúcar con agua y zumo de limón en el fuego. Una vez alcanzada la consistencia, ajustar el color con una pizca de cúrcuma y dejar enfriar.
Para la capa intermedia, ablande las hojas de gelatina en el agua y, mientras tanto, trabaje el mascarpone con el azúcar y la cáscara de limón, ya sea a mano o con un batidor eléctrico. Exprimir la gelatina y disolverla en la leche tibia: dos o tres cucharadas serán suficientes. Montar la nata y añadir la gelatina fundida con la leche y la mezcla de mascarpone, teniendo cuidado de mezclarlo todo de abajo a arriba para que no se formen grumos ni se desprenda la nata.
Verter la crema en el molde, compactándola y nivelándola; hacer lo mismo con la última capa de gelatina de limón. Dejar todo en el frigorífico durante no menos de 5-6 horas y servirlo frío con los aderezos de fruta que se deseen.