Cobertura de limón
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Rallar la piel del limón en un cazo. Añadir el zumo de limón, remover con un batidor de mano y añadir los huevos; poner el cazo al fuego y cocinar a fuego suave, sin dejar de batir suavemente. Mientras tanto, derrite el chocolate blanco. Verter la crema de limón sobre el chocolate derretido. Remover con una espátula para que la crema quede suave. Verter en un tarro hermético. Esta crema de limón se conserva en la nevera durante 4 días.
Gelatina de limón sin harina de maíz
Se trata de una tarta de queso sin hornear que consta de tres capas: la base hecha con galletas Digestive, trituradas y endurecidas por la mantequilla, la crema hecha con ricotta y nata, aromatizada con ralladura y zumo de limón, y finalmente una cobertura coloreada que completa la tarta también desde el punto de vista estético.
En primer lugar, preparamos la base de nuestra tarta de queso con limón combinando galletas picadas gruesas (nosotros utilizamos Digestive) en un recipiente con mantequilla derretida [1]. Mezclamos bien para amalgamar y luego transferimos la mezcla a un molde de 24 cm de diámetro con bisagras, previamente forrado con papel de hornear [2].
Mientras tanto, procedemos a la preparación de la crema. Remojar la gelatina en agua fría, exprimirla y fundirla en el zumo de limón caliente (se puede calentar en un cazo o en el microondas) [5].
Amasar la ricotta para ablandarla y aromatizarla con la ralladura de dos limones previamente lavados [7]. A continuación, viértalo en la nata montada e incorpórelo suavemente [8].
Gelatina de limón para rellenar pasteles
También en el mismo enlace anterior puedes encontrar la receta de mousse de fresas. Obviamente, las dosis se reducen a la mitad porque para la otra tarta se necesitaban dos capas de mousse, para este moderno arco iris de fresa y limón sólo una. Verter sobre la gelatina solidificada y volver a meter en el congelador.
Calentar la nata, el azúcar y la cáscara de limón (sin la parte blanca) hasta casi hervir, luego retirar la cáscara, añadir una pizca de colorante alimentario amarillo, la gelatina y dejar que se derrita. Esperar a que se enfríe un poco y verter una pequeña capa sobre la panna cotta fiordilatte. Coloque el bizcocho de limón encima y cubra con el resto de la panna cotta, luego colóquelo en el congelador para que se solidifique.
Necesitarás los dos namelakes para la decoración, así que hazlos el mismo día que hagas la panna cotta de limón, ya que tendrán que reposar en la nevera durante la noche. Derretir el chocolate al baño María. Aparte, calentar 50 ml de nata con el puré de fresas y la glucosa, sin que llegue a hervir. Añadir la gelatina hidratada y exprimida y fundirla. A continuación, verter todo sobre el chocolate blanco y emulsionar con una minipimer. Incorporar también el resto de la nata líquida fría y el colorante. Mezclar y refrigerar durante la noche.
Jalea de limón casera por benedetta
A continuación, prepare la gelatina de limón espesando la maicena y el azúcar con agua y zumo de limón en el fuego. Una vez alcanzada la consistencia, ajustar el color con una pizca de cúrcuma y dejar enfriar.
Para la capa intermedia, ablande las hojas de gelatina en el agua y, mientras tanto, trabaje el mascarpone con el azúcar y la cáscara de limón, ya sea a mano o con un batidor eléctrico. Exprimir la gelatina y disolverla en la leche tibia: dos o tres cucharadas serán suficientes. Montar la nata y añadir la gelatina fundida con la leche y la mezcla de mascarpone, teniendo cuidado de mezclarlo todo de abajo a arriba para que no se formen grumos ni se desprenda la nata.
Verter la crema en el molde, compactándola y nivelándola; hacer lo mismo con la última capa de gelatina de limón. Dejar todo en la nevera durante no menos de 5-6 horas y servirlo frío con los aderezos de fruta que se deseen.