Etiqueta de sinónimos
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Hay ingredientes que aparecen en negrita o en mayúsculas, son los “alérgenos”. Los alérgenos, de hecho, deben destacarse en la lista de ingredientes aunque sólo estén presentes en trazas, o si están contenidos en otro ingrediente. Hay 13 alimentos alergénicos que deben destacarse en la lista de ingredientes:
Recientemente, el gobierno italiano amplió hasta finales de 2022 la obligación de indicar el origen de la materia prima por parte de los productores nacionales en la leche y los productos lácteos, la pasta, el arroz y los productos de tomate. Además, todos los productos que han recibido una marca registrada o una denominación de origen (DOP, IGP, ETG) están excluidos de la indicación de origen.
Etiquetas
En el caso de los dos últimos tipos de nombres, para que el consumidor pueda determinar la verdadera naturaleza del producto que desea comprar y distinguirlo de otros con los que podría confundirse, el nombre debe ir acompañado de una descripción detallada. Por ejemplo, al nombre “pinzas de cangrejo” hay que añadir una información adicional, en este caso “preparación de alimentos de pescado con pinzas de cangrejo”.
Por último, otra cuestión se refiere al caso en que un ingrediente forma parte de la propia denominación, como por ejemplo en el caso de las “galletas de cacao”: en este caso, el “cacao” también aparece en la denominación y, por consiguiente, en la lista de ingredientes, aspecto que examinaremos en breve, debe figurar con el porcentaje exacto de su utilización.
La indicación del origen o la procedencia geográfica de un alimento sólo es obligatoria en los casos en que su ausencia pueda inducir a error al consumidor. Pongamos un ejemplo: si se compra un pastel hecho con pistachos, de ahí lo de “pastel de pistacho”, pero éstos no son de Bronte, y en el envase se encuentra una imagen o indicación que podría referirse a Sicilia, entonces hay que precisar el origen del pistacho.
Tabla nutricional de alimentos
Junto al nombre del producto, la etiqueta debe informar sobre su estado físico o el tratamiento específico al que ha sido sometido (en polvo, congelado, concentrado, ahumado, etc.).
Información en la etiqueta de los alimentosSegún el Reglamento UE nº 1169/2011 y la posterior modificación de los anexos II y III por el Reglamento Delegado (UE) nº 78/2014, la información obligatoria es:
La declaración nutricional obligatoria abarca todos los alimentos envasados, excepto algunas categorías de alimentos sujetas a sus propias normas de etiquetado, como los complementos alimenticios, las aguas minerales naturales y los alimentos destinados a una alimentación especial.
Los valores declarados son valores medios establecidos a partir de los análisis de laboratorio realizados, o de los cálculos efectuados a partir de los ingredientes, o de los datos establecidos y aceptados (para más información, véanse las tablas de composición de los alimentos).
El término grasa se refiere al total de las grasas, tanto las presentes de forma natural en los alimentos como las añadidas durante su elaboración. Los principales componentes de la grasa son los llamados ácidos grasos saturados que se encuentran predominantemente, pero no exclusivamente, en los alimentos de origen animal y los ácidos grasos insaturados que se encuentran predominantemente, pero no exclusivamente, en los alimentos de origen vegetal.
Cómo leer las etiquetas nutricionales
El 25 de octubre de 2011, el Parlamento Europeo y el Consejo de Ministros adoptaron el Reg. 1169/2011 de la UE, que deroga las Directivas 2000/13/CE y 90/496/CE, proponiendo algunos cambios para limar las diferencias entre los distintos Estados miembros.
CUIDADO CON EL FRAUDE: no te fíes de los escritos promocionales de “sin azúcar”, lee bien las etiquetas. Si entre los ingredientes aparece una de las siguientes afirmaciones: “jarabe de glucosa” “jarabe de fructosa” “maltosa” “almidón de maíz” “jarabe de cereales” el alimento contiene indirectamente azúcar. De hecho, estas sustancias tienen un alto índice glucémico, lo que las hace bastante similares a la sacarosa.