Grasas insaturadas
RESERVA ENERGÉTICA: a diferencia de los hidratos de carbono, cuyas reservas no pueden superar los 400/500 gramos, las reservas de grasa son prácticamente ilimitadas y aseguran un suministro constante de energía incluso en condiciones de ayuno prolongado. Basta con decir que la oxidación de un kilogramo de tejido adiposo desarrolla aproximadamente 7800 calorías, lo que permitiría a un hombre de 75 kg correr más de 100 kilómetros de forma continua.
CORAZÓN Y VASOS: son precursores de sustancias que regulan el sistema cardiovascular, la coagulación sanguínea, la función renal y el sistema inmunitario, como las prostaglandinas, los tromboxanos, la prostaciclina y los leucotrienos (acciones llevadas a cabo principalmente por los ácidos grasos poliinsaturados).
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: las grasas actúan como transportadoras de las vitaminas liposolubles; el colesterol favorece su absorción al participar en la formación de las sales biliares; el colesterol también, gracias a la acción de los rayos
PROTECCIÓN DE LOS TRAUMAS: protegen las articulaciones y los órganos vitales (corazón, hígado, médula espinal, riñones, bazo, cerebro, etc.) de posibles traumatismos, entre otras cosas, manteniéndolos en su posición fisiológica.
Grasas buenas
Los aceites son grasas líquidas a temperatura ambiente, como los aceites vegetales utilizados para condimentar o cocinar. Los aceites proceden de la extracción de semillas o drupas (frutos) o incluso de pescado. Algunos aceites comunes son:
Algunos aceites se utilizan principalmente como condimentos/sabores, como el aceite de nuez y sésamo. Una serie de alimentos son naturalmente ricos en aceites, como las aceitunas, los frutos secos, algunos pescados, los aguacates. Los alimentos que se componen principalmente de aceite son la mayonesa, algunos productos conservados en aceite y la margarina. La mayoría de los aceites son ricos en grasas monosaturadas o poliinsaturadas, y bajos en grasas saturadas. Los aceites derivados de plantas (aceites vegetales y de frutos secos) no contienen colesterol.
Las grasas sólidas son aquellas que son sólidas a temperatura ambiente, como la mantequilla, la manteca de cerdo, el sebo, la margarina y la grasa de pastelería. Las grasas sólidas proceden de muchos alimentos de origen animal. En el caso de la margarina, pueden prepararse a partir de aceites vegetales mediante un proceso llamado hidrogenación. Algunas grasas sólidas son:
Para qué son buenas las grasas
Reducción severa o desaparición del apetito. Anorexia nerviosa: forma grave de anorexia de origen psíquico, con rechazo casi total de la comida, afecta especialmente a las mujeres. Para la definición según el DSM-IV, véase el área especial.
Sustancias de naturaleza endógena o exógena, capaces de contrarrestar la acción de los radicales libres implicados en los procesos de envejecimiento celular y degeneración de los tejidos. Los antioxidantes son enzimas y cofactores, como la coenzima Q10, moléculas fijadoras de metales, como la transferrina y la ferritina, sales minerales, especialmente el selenio, el zinc y el manganeso, vitaminas, especialmente las vitaminas A, C y E.
Método de conservación de alimentos que aprovecha las bajas temperaturas. Los alimentos se llevan rápidamente a una temperatura de entre – 18 y – 25 grados Celsius (y en algunos casos incluso – 40).
Se trata de los ácidos grasos poliinsaturados linoleico y linolénico, de cuyo metabolismo se derivan el ácido araquidónico, el ácido eicosapentaenoico y el ácido decosahexaenoico. Se denominan AGE omega-3 u omega-6 dependiendo de si el doble enlace está en la posición 3 o 6, empezando por el grupo metilo. No pueden ser sintetizados por el organismo, sino que deben introducirse necesariamente a través de la alimentación; presiden funciones importantes al ser constituyentes de las membranas celulares, precursores de las prostaglandinas, etc.
Ácidos grasos
En cambio, deben sustituirse por grasas mono y poliinsaturadas, que se encuentran principalmente en el aceite de oliva virgen extra y el aceite de girasol, pero también en frutas como el aguacate, y otros alimentos vegetales (como las almendras, las avellanas y los pistachos). Contribuyen -aunque modestamente- a aumentar los niveles del llamado colesterol bueno (HDL). Grandes fuentes de omega 3 son ciertos pescados grasos (como la caballa, el salmón, el arenque, las sardinas y el atún), frutos oleaginosos como las nueces y semillas como el lino, pero también en parte en legumbres como las judías secas.
El omega 6, en cambio, se encuentra en los aceites esenciales (colza, maíz, soja, algodón, cártamo, girasol), en los frutos oleaginosos (como cacahuetes, nueces, pistachos) y en alimentos como los cereales, las legumbres secas y la yema de huevo. Estas grasas son componentes fundamentales del organismo (forman las membranas celulares), y son indispensables para el desarrollo y el crecimiento del niño, además de reducir el nivel de triglicéridos en la sangre.
¿Las articulaciones se vuelven rígidas y se hinchan? ¿Su piel se vuelve seca y escamosa y sus uñas se vuelven blandas, agrietadas o quebradizas? Estos síntomas podrían ser causados por una dieta que carece del aporte correcto de lípidos. Sin embargo, sigue siendo fundamental consultar a un médico para saber si el problema proviene realmente de la dieta.