Albóndigas de quinoa y calabacín
Contenidos
Las albóndigas de verduras al horno son un plato principal vegetariano fácil de hacer con ingredientes sanos y sencillos. Buenos y ligeros, son una excelente alternativa a la carne o el pescado. También son una forma sabrosa de hacer que los niños coman verduras.
¿Una idea para un aperitivo con amigos? Sirva estas albóndigas vegetales en una mezcla que también incluye Albóndigas de lentejas y arroz, Albóndigas de garbanzos y queso pecorino y Albóndigas de berenjena al horno.
Para hacer las albóndigas de verduras al horno, se lavan muy bien las patatas y se ponen en un cazo cubiertas de agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se ablande. Lavar los calabacines y las zanahorias y pelarlos. Hervirlas por separado y escurrirlas mientras estén firmes. Pelar las patatas y pasarlas por un pasapurés a un bol. Dejar enfriar. Pelar los calabacines y las zanahorias y cortarlos en dados.
Formar bolas del tamaño de una nuez y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado, y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornéelos a 200° durante unos 30 minutos y dórelos bajo el grill durante otros 5 minutos. Sácalos del horno y deja que se asienten durante unos minutos.
Recetas con quinoa
Incluso los menos experimentados en la cocina podrán crear un plato original y sabroso, en los dos primeros casos también vegano, para combinar con ensaladas frescas, como la de valeriana o lechuga, y delicados dips, a base de yogur y menta o curry y limón, por ejemplo.
Procedimiento: Cocer la quinoa en abundante agua hirviendo durante unos 15 minutos, escurrirla y dejarla enfriar. En un recipiente aparte se ponen los garbanzos hervidos, el romero picado, sal y pimienta al gusto, un par de cucharadas de quinoa hervida, 100 gramos de tofu cortado en dados y se mezcla todo con una batidora o licuadora de inmersión.
Rehogar el resto de la quinoa en una sartén con un poco de aceite, las zanahorias cortadas en daditos y la cebolleta picada, salpimentar. Unir los dos ingredientes y dejar enfriar unos minutos. Con las manos, se forman pequeñas hamburguesas redondas que se rebozan ligeramente en un poco de harina de garbanzos mezclada con una cucharadita de pan rallado.
Procedimiento: Hervir la quinoa en abundante agua hirviendo durante unos 15 minutos junto con la patata picada. Saltear la calabaza en un poco de aceite con el puerro cortado en rodajas finas, añadir las especias (curry, cúrcuma, sal, pimienta, eneldo o cilantro); poner todo en un bol, añadir la quinoa y la patata bien escurrida del agua.
Albóndigas de quinoa al horno
Si alguien te dijera: hoy te voy a preparar un buen plato de quinoa, ¿cuál sería tu expresión? Mi primera reacción delataría sin duda un cierto aura de tristeza. Hasta hace poco, ni siquiera sabía de la existencia de este pseudocereal y las pocas veces que lo he probado… bueno, dejémoslo así.
Por eso, para hacer que la quinoa sea atractiva, decidí mezclarla con sabores y texturas para crear una bonita mezcla final. En la mezcla tienes verduras salteadas para dar dulzura y suavidad, una patata hervida para actuar como pegamento en lugar del huevo, un poco de menta para perfumar todo, y un poco de harina de garbanzos para compactar aún más las bolas y mantenerlas sin gluten ya que proviene de las legumbres.
Aquí puedes ir por varios caminos. O bien utilizar pan rallado normal junto con un poco de queso parmesano para aumentar el crujiente de las albóndigas una vez horneadas, o en el caso de los celíacos, echar las bolas sobre una extensión de pan rallado sin gluten o sésamo; o de nuevo, para los veganos, utilizar sólo el empanado, eliminando el parmesano. En definitiva, un poco para todos los gustos y necesidades.
Albóndigas de quinoa de destete
Albóndigas de quinoa roja, bulgur, guisantes y zanahorias, un plato único completo, nutritivo y energético, apto también para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, ya que no se utilizan productos animales.
Las legumbres, como los guisantes, son una interesante alternativa al consumo de alimentos de origen animal ya que aportan una buena cuota de proteínas de origen vegetal que, si se combinan adecuadamente con otros alimentos como los cereales, pueden alcanzar un interesante valor biológico.
El almacenamiento o acceso técnico es estrictamente necesario para el fin legítimo de permitir el uso de un servicio específico explícitamente solicitado por el abonado o usuario, o con el único fin de llevar a cabo la transmisión de una comunicación a través de una red de comunicaciones electrónicas.