Menestra de verduras al horno
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Hay muchas recetas alternativas a ésta que puedes encontrar en las páginas de la menestra de verduras, como la Velouté de calabaza, la Velouté de puerros y la Velouté de espárragos con patatas.
Para preparar el puré de verduras, empieza por pelar las zanahorias y las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño. Con un cuchillo pequeño, retire los hilos de los tallos de apio y córtelos en trozos. Pelar la cebolla, recortar los calabacines y cortarlos también en dados. Limpiar la col rizada (o las espinacas en temporada) y dividirla en 3 partes. En una cacerola grande, saltear el apio, la zanahoria y la cebolla durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir las patatas y los calabacines, dejar que tomen sabor y añadir el perejil. Remover durante un par de minutos y añadir los guisantes y la col rizada. Cubrir con agua caliente, añadir sal y pimienta y cocinar tapado durante unos 30-40 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Una vez transcurrido este tiempo, licuar todo con una batidora de inmersión (o alternativamente con un molinillo de verduras) hasta que quede suave. Salpimentar y servir el puré de verduras con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, picatostes de pan dorado y unas hojas de perejil.
Receta de menestra de verduras
En cuanto al tipo de carne, elija preferentemente el cuadril de buey, un corte magro de carne adecuado para las preparaciones que implican una larga cocción, como el estofado o el guiso. Se puede sustituir la grupa por la carne del pernil (jarrete), también cortada en dados. Si lo prefiere, también puede utilizar carne de ternera.
Limpiar las zanahorias y los puerros y cortarlos en trozos del mismo tamaño que la carne. Escaldar las diferentes verduras por separado en un poco de agua hirviendo durante 4-5 minutos y escurrirlas con una espumadera, reservando el líquido de cocción.
Cortar la carne en dados de 3 cm, pasarlos por harina y sacudirlos para eliminar el exceso de harina. Calentar un poco de aceite en una sartén con el diente de ajo y la cebolla picados y dorar el bacon durante 2-3 minutos.
Menestra de verduras de Apulia
Ahora corta las cebollas en juliana y dóralas con un poco de aceite de oliva virgen extra, el ajo y la hoja de laurel, luego añade las zanahorias en rodajas. Añadir también los tomates picados (sin piel) y la carne (cuello de cerdo y músculo de ternera) cortada en trozos no muy grandes. Verter el caldo hasta cubrirlo todo y dejar reposar durante 30 minutos. En este punto, añada también el chucrut cortado en tiras finas y las remolachas cortadas en dados y cocine durante otros 60 minutos. Al final del tiempo de cocción, ajustar la sal y la pimienta. Servir el guiso con la crema agria y el eneldo picado. Servir y disfrutar.
Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc con instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y algo creativa.