Ingredientes de la tempura
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La receta típica de la tempura consiste en hacer una masa con dos ingredientes muy simples: agua y harina. Sin embargo, también se pueden utilizar otros ingredientes para su elaboración, como huevos, harina tamizada o sémola.
Pero vayamos por orden. Para preparar la masa para la tempura, necesitarás: 100 g de harina, preferiblemente de arroz; 2 l de agua con gas; 10-12 cubitos de hielo. Si quieres probar una variación, también puedes utilizar la yema de 1 huevo.
Tome un recipiente lo suficientemente grande y coloque una capa de hielo en el fondo para mantener la temperatura fría. Sobre la capa de hielo coloque otro bol, en el que trabajará los ingredientes.
Batir la yema de 1 huevo (opcional) y añadir todo el agua con gas helada y la harina. Remueva y tenga en cuenta que su objetivo no debe ser deshacerse de los grumos: éstos son esenciales porque favorecerán el crujiente final de la tempura. Una vez hecha, la tempura debe refrigerarse hasta que esté completamente fría.
Tempura de gambas
El aceite debe calentarse a una temperatura máxima de 180°, que debe permanecer constante durante todo el proceso. Por esta razón, sólo deben cocinarse unos pocos trozos a la vez y los restos de masa deben retirarse del aceite con una cuchara. Además, si el aceite empieza a burbujear, es absolutamente necesario sustituirlo, ya que ha alcanzado una temperatura demasiado alta, que no es adecuada para este tipo de fritura.
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Significado de la tempura
Preparar la masa: en un bol batir la yema de huevo con agua helada vertida poco a poco, añadir la harina de una sola vez, mezclar rápidamente, añadir sal y reservar en un lugar fresco. Preparar la salsa: en un cazo pequeño mezclar los ingredientes indicados excepto la sal, hervir un minuto, retirar, ajustar la sal, verter en una salsera.Preparar las verduras: cortar la calabaza y el calabacín en tiras largas de dos a tres milímetros de grosor. Con una espátula ranurada, retíralos cuando estén de color dorado pálido, sécalos sobre papel absorbente y sálalos. Disponga la tempura en un plato de cristal bonito y sírvala con salsa de soja al lado.
Receta original de tempura
Crujientes por fuera y blandos por dentro, los calabacines empanados al horno son una sabrosa guarnición de verano. Son ligeros y sabrosos, perfectos con huevos o quesos frescos o para acompañar platos principales de carne y pescado.
Los calabacines son una guarnición ideal para acompañar todo tipo de platos principales, ya que, los prepares como los prepares, fritos, en sartén o gratinados, su sabor dulce y delicado no sobrecarga los platos principales. Si te gusta la idea de empanarlos en el horno, prueba los calabacines al horno con panko.
Empieza a preparar los calabacines empanados al horno lavando los calabacines, sécalos, luego pélalos y córtalos en bastones de aproximadamente 1 cm por lado. Batir los huevos en un bol con un poco de sal y pimienta. En otro bol, mezclar el queso parmesano rallado con el pan rallado. Pasar los calabacines primero por la harina, luego por los huevos y finalmente por la mezcla de pan rallado y parmesano.
Colocar los calabacines empanados en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, rociar con un poco de aceite y hornear en un horno ventilado y calentado a 180-200 °C durante 25 minutos hasta que estén cocidos y dorados.