Alimentos con vitamina d para la osteoporosis
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La vitamina D se refiere a un grupo de moléculas liposolubles y esteroides, verdaderos precursores hormonales (prohormonales), que regulan el metabolismo óseo y modulan la absorción intestinal del calcio, el hierro, el magnesio, los fosfatos y el zinc; para los humanos, las moléculas relacionadas más importantes son la vitamina D3, también conocida como colecalciferol, y la vitamina D2, conocida como ergocalciferol.
La suma de los metabolismos de las distintas moléculas de vitamina D -principalmente vit D2 y vit D3- determina el nivel sérico de 25-hidroxicalciferol o calcidiol (25-OH-D), y luego, tras la transformación en los riñones, de calcitriol, la forma activa de la vitamina D. Este último circula en la sangre como una hormona y regula las concentraciones de calcio y fosfato, promoviendo el crecimiento normal de los huesos y la remodelación del esqueleto. El calcitriol también afecta a las funciones nerviosas e inmunitarias.
Entre los pescados, los grasos -como el salmón- y especialmente los que pertenecen a la categoría de los pescados azules -por ejemplo, el listado, la caballa, la ventresca de atún, el arenque, etc.- pueden contener hasta 25 µg / 100 g.
Alimentos que contienen vitamina d
La vitamina D se refiere a un grupo de moléculas liposolubles y esteroides, verdaderos precursores hormonales (prohormonales), que regulan el metabolismo óseo y modulan la absorción intestinal del calcio, el hierro, el magnesio, los fosfatos y el zinc; para los humanos, las moléculas relacionadas más importantes son la vitamina D3, también conocida como colecalciferol, y la vitamina D2, conocida como ergocalciferol.
La suma de los metabolismos de las distintas moléculas de vitamina D -principalmente vit D2 y vit D3- determina el nivel sérico de 25-hidroxicalciferol o calcidiol (25-OH-D), y luego, tras la transformación en los riñones, de calcitriol, la forma activa de la vitamina D. Este último circula en la sangre como una hormona y regula las concentraciones de calcio y fosfato, promoviendo el crecimiento normal de los huesos y la remodelación del esqueleto. El calcitriol también afecta a las funciones nerviosas e inmunitarias.
Entre los pescados, los grasos -como el salmón- y especialmente los que pertenecen a la categoría de los pescados azules -por ejemplo, el listado, la caballa, la ventresca de atún, el arenque, etc.- pueden contener hasta 25 µg / 100 g.
Manzana vitamina d
Aunque los alimentos pueden ser una fuente de esta valiosa vitamina, hay que decir que la mayor parte la produce nuestro propio cuerpo cuando nos exponemos al sol. Al penetrar en la piel, los rayos ultravioleta desencadenan la síntesis de vitamina D a partir de un intermediario del metabolismo del colesterol. En latitudes templadas, al exponer una zona de la piel del tamaño de un antebrazo durante un cuarto de hora, teniendo cuidado de no ponerse protector solar, el 80% de la vitamina proviene de su síntesis en la piel y el 20% restante de los alimentos.
Los alimentos de origen vegetal carecen casi por completo de vitamina D: las setas, a las que no estamos acostumbrados a atribuir valor nutricional, son una fuente justa de vitamina D2. Por último, existen en el mercado productos enriquecidos con vitamina D. La leche, el yogur, las bebidas vegetales y los cereales de desayuno son algunos de los principales alimentos enriquecidos con esta vitamina.
Síntomas neurológicos de la deficiencia de vitamina d
Las nueces pueden comprarse frescas o secas, enteras, sin cáscara o molidas. Para quitar la piel de la nuez fresca, hay que sumergirla durante unos instantes en agua hirviendo y luego frotarla con un paño áspero. Mezclando los frutos secos, ya sean frescos o secos, pero en cualquier caso desprovistos de su piel, se obtiene la mantequilla de frutos secos. Del prensado de las nueces se obtiene un aceite que se utiliza tanto en alimentación como en cosmética, mientras que la cáscara se utiliza para hacer un licor, el famoso nocino. También existe la leche de nueces, que se obtiene poniendo las nueces en remojo en agua.
“En el momento de la compra”, aconseja, “las nueces frescas deben tener una piel clara, pero no descolorida, mientras que las secas no deben hacer ningún ruido al agitarlas. Sugiere evitar las nueces frescas que estén húmedas o demasiado blancas y las nueces secas que produzcan ruido.
Subraya que es importante prestar atención al almacenamiento adecuado: las nueces frescas se deterioran con facilidad y pueden conservarse sólo 5 días. Los secos, si se guardan en un lugar fresco y seco, duran hasta 5-6 meses. Con cáscara o sin ella, deben guardarse en un recipiente hermético en la despensa o el frigorífico, pero deben consumirse rápidamente.