Mantequilla intestinal beneficiosa
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Este particular comportamiento a temperatura ambiente normal permite incorporar a la mantequilla un gran número de ingredientes diferentes, desde especias a hierbas, desde quesos a vinos, desde extractos y caldos a batidos de pescado, para hacer mantequilla compuesta. En la Toscana, por ejemplo, los crostini blancos se preparan trabajando la mantequilla con una mezcla de anchoas saladas, alcaparras y hierbas -una delicia para la boca-, pero hay muchas variaciones y aplicaciones de estas preparaciones.
La posible presencia de proteínas, que es muy baja o incluso nula en algunas formas de ghee especialmente certificadas, hace que estos alimentos no sean aptos para el consumo de personas alérgicas a las proteínas de la leche.
En la mantequilla también abundan los ácidos grasos saturados de cadena corta, desde el butírico hasta el láurico, que han demostrado varios posibles efectos positivos: son grasas que se metabolizan muy rápidamente para la producción de energía, sobre todo por las células de la pared intestinal para las que son los principales combustibles, y son excelentes para la nutrición de sujetos muy activos. Además, los estudios han demostrado su acción antimicrobiana, antiviral e incluso antitumoral. [ 5, 6, 7, 8, 9]
Beneficios y contraindicaciones de la mantequilla
La mantequilla contiene naturalmente altos niveles de caroteno, un nutriente esencial para el ser humano. El caroteno contribuye a la salud humana de dos maneras: como antioxidante y cuando se convierte en vitamina A. En cuanto a su acción antioxidante, alrededor del 60% del caroteno que ingiere el cuerpo se convierte en estos compuestos que combaten las enfermedades en el organismo, ya que ayudan al sistema inmunitario a combatir las infecciones.
Entre los muchos componentes de la mantequilla, también contiene glicoesfingolípidos. Este tipo concreto de ácido graso protege al organismo contra toda una serie de problemas gastrointestinales, incluidas las infecciones bacterianas.
Beneficios de la mantequilla cruda
Para la elaboración de este producto alimenticio, las almendras se muelen hasta que alcanzan la consistencia de la harina. En esta forma, las almendras liberan su aceite, componente esencial de una buena mantequilla.
La harina obtenida al moler las almendras y el aceite que se desprende de este proceso se mezclan de forma continua durante un número suficiente de minutos para crear el producto dulce, espeso y cremoso conocido como mantequilla de almendras.
Consumir fruta de temporada beneficia tanto a la salud como al medio ambiente. Además, ahorra dinero y lleva productos frescos a la mesa: ¡descubre qué tipos de fruta elegir cada mes!
Grasa de mantequilla
-Grasas buenas: el perfil lipídico de los cacahuetes contiene aproximadamente un 50% de ácidos grasos monoinsaturados, que pueden reducir el colesterol malo LDL y los triglicéridos, sin reducir el colesterol bueno HDL.
-Ácidos fenólicos y fitoesteroles: compuestos antioxidantes, capaces de reducir los niveles séricos de colesterol total y LDL, combatir la inflamación y la aparición de enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Los cacahuetes y la mantequilla de cacahuete se recomiendan especialmente para quienes practican deportes, para mejorar el estado nutricional de las personas desnutridas, en desarrollo y en crecimiento, y también para aumentar el contenido de proteínas en una dieta vegana.
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