Ricetta Ceci e baccalà
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Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 3 días hasta que pierda la mayor parte de la sal. Escúrralo y lávelo de nuevo. Poner agua a hervir en una cacerola pequeña y cocer el bacalao durante 3 minutos. Retíralo del agua, desecha la piel y guarda el agua para cocer el arroz. Derretir un poco de mantequilla en una sartén, añadir la cebolla picada y rehogar. Añadir el arroz y tostarlo durante unos segundos. Verter el vino y dejar que se evapore, luego empezar a añadir el agua previamente guardada y seguir removiendo. Después de unos 10 minutos, añadir el bacalao picado y seguir cocinando. Cuando el arroz esté bien cocido, retira la sartén del fuego, derrite una o dos perlas de mantequilla en su interior y unas hebras de azafrán. Si se quiere, servirlo con un poco de bacalao frito, simplemente rebozado en harina. Se fríe durante 2 minutos por cada lado y se sirve junto con el arroz.
Bacalao al horno, fácil, bueno y rápido
Fue en el arroz donde encontré la inspiración para reelaborar de forma moderna un plato especial, el Risotto del Pescatore, el que en casa de Mamma Agnese sólo aparecía los días de fiesta, el del pescado sencillo y barato, pero cargado de vitaminas y omega-3.
– Azafrán en polvo Italdroghe: Este azafrán se produce en Irán. Los pistilos de las flores se seleccionan a mano. Se eligen los que tienen un color rojo uniforme y se muelen en frío para conservar su aroma.
– Agricola Grains Sunflower Seed Oil: el aceite de semilla de girasol de alto contenido en alcohol representa la combinación ideal de bienestar y sabor. Es perfecto para los productos horneados porque no se pone rancio. Excelente para freír gracias a su alto rendimiento de cocción o en crudo para un condimento ligero y saludable.
– Concentrado de caldo de carne ecológico Well : Un caldo patentado por Well de nueva generación.100% ecológico, sin gluten y sin lactosa en forma concentrada, producido con jugos y extractos naturales.Ideal para un caldo instantáneo o para aromatizar cualquier condimento; tanto en frío como en caliente.
Pasta con salsa de bacalao S3 – P195
Los puerros son verduras infravaloradas También merece la pena hablar de los puerros, que son uno de los valores añadidos de esta lasagnette con puerros y trufa negra. Los puerros son verduras infravaloradas…
Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc, acompañadas de instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y algo creativa.
Entonces, ¿por qué descargar los ebooks? En primer lugar, porque son gratuitos y, en segundo lugar, porque son un recurso para mejorar el “rendimiento” de uno en la cocina, sin tener que leer complicados y largos manuales. No hay más que elegir, dada la abundancia de temas que he tratado a lo largo de los años.
También he hablado de las propias comidas. Por ejemplo, he dedicado un ebook a los postres, un tema que fascina a todos los que intentan cocinar. Además, he dedicado un ebook al desayuno, para destacar la importancia de esta comida, y a las guarniciones (especialmente las ensaladas).
SARTÉN DE BACALAO, ARROZ Y PATATAS
Este risotto nació de la necesidad de crear un risotto de verano y tomé un entrante clásico de los 80 de jamón y melón y lo convertí en un primer plato. Todos los ingredientes son coprotagonistas para conseguir un sabor equilibrado entre el dulzor del melón y el salado del jamón. Se sirve caliente pero sigue siendo un plato fresco.
Tostar el arroz, saltear el puerro con 4 lonchas de jamón en juliana. Añadir el arroz, desglasar con el vino. Cocer el arroz, añadiendo el caldo poco a poco. Mezclar el arroz con la salsa y los cubos de melón.
Colocar la salsa en un espejo en el centro del plato, en el centro del espejo colocar el arroz en el ramekin, y en el lado del plato colocar tres bolas de melón obtenidas con la cuchara de melón y las hojas de menta encima. Sobre el arroz, colocar la última loncha de jamón cortada en juliana y puesta en el microondas hasta que quede crujiente.