Risogalo – Risolatte S3 – P119
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Escoffier (1927) Emparejamientos fijos: leche de arroz sola (palo de vainilla o limón , cocida a la entrada del horno, servida con compota de frutas), arroz con leche ligado con yema de huevo (ligado amarillo con huevo y nata después de la cocción), melocotones Condé (aromatizados con kirsch y frutos rojos ), melocotón Emperatriz , patatas merengadas (arroz con leche sobre compota de manzana con merengues , cocidas al horno).
El arroz con leche moldeado y horneado después de ser ligado con huevo (clara rígida) hace un pastel de arroz o arroz con leche . El arroz con leche se vierte en una terrina que se hornea durante 1 hora (hasta 3:30 según algunas fuentes) a 150°C de calor estático. La teurgoule normanda se cuece durante 5 horas en el horno. Se suaviza incorporando la crema Chantilly al arroz con leche enfriado.
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América Latina y el Caribe Arroz con leche ArgentinoEn la cultura popularLas escrituras budistas afirman que la última comida de Buda antes de su iluminación fue un gran plato de arroz con leche, preparado para él por una chica llamada Sujata .
En Kenelm Chillingly, de Edward Bulwer-Lytton, un posible anfitrión tranquiliza a un posible invitado: “No temas que sólo tendrás chuletas de cordero y un arroz con leche”. En “Un peregrino apasionado” de Henry James, el narrador se lamenta: “habiendo soñado con cordero y espinacas y una salade de saison, me senté en penitencia ante una chuleta de cordero y un arroz con leche”.
Charles Dickens relata un incidente de trato inadecuado en Historia de un colegial: “Obligaba al viejo Cheeseman a no darle más que cordero hervido durante todas las vacaciones, pero así era el sistema. Cuando no le daban cordero hervido, le daban arroz con leche, fingiendo que era una golosina. Y salvaron al carnicero”.
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Instrucciones. Para la salsa, lavar y pelar las verduras. Retirar las semillas de las guindillas. Poner todas las verduras preparadas y los filetes de pescado blanco en una batidora, añadir cubitos de hielo. Bata hasta que esté suave, añadiendo gradualmente la leche de coco, el limón y el zumo de lima. Refrigerar después de la cocción. La salsa debe estar helada. Para la marinada de lima y limón, exprimir el zumo, añadir el apio y batir en una batidora hasta que quede suave. A continuación, páselo por un colador. Dividir el dorado en dos partes, limpio y con piel. Cortar el filete en rodajas. Salpimente ligeramente las rodajas de dorado terminadas y colóquelas de 10 a 15 minutos en la marinada. Añadir la salsa preparada y mezclar. Cocer la masa 25 minutos a 180 °C hasta que esté bien cocida, luego enfriar y limpiar. Pelar el aguacate de la piel y los huesos. Cortar las verduras preparadas en rodajas. Colocar el plato terminado en una fuente de hielo, decorar con aguacate y batatas, y adornar con cilantro.
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Se dice que la cocina peruana es el resultado de la coexistencia de alimentos y sabores de los cuatro continentes, y esta mezcla está garantizada por la historia de este fascinante país y su variada y rica geografía.
También gracias a la dominación española, entraron en escena elementos de la cocina árabe como las berenjenas, los cítricos, los frutos secos y el arroz. Muchos de los postres derivan de la cocina española y, en consecuencia, traen consigo orígenes moriscos. Entre las primeras mujeres que llegaron con los conquistadores se encontraban las esclavas árabes, que trajeron consigo sus propias costumbres culinarias, incluido el uso del orégano y el cilantro.
La aportación africana se concentra sobre todo en todas aquellas recetas vinculadas al uso de todas las partes menos nobles de la carne, el llamado “quinto cuarto”, utilizado por los esclavos traídos por los europeos debido al bajo coste de los ingredientes, cocinados a la brasa y con abundantes salsas para diluir los sabores fuertes.
De origen cantonés son los sabores agridulces, el uso de la salsa de soja y, sobre todo, el arroz, el acompañamiento peruano por excelencia que llegó a estas tierras a través de la migración de chinos cantoneses en el siglo XIX.