Pasta tandoori
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Para preparar la marinada: exprimir el zumo de 2 limones y marinar en él 2 trozos de pechuga de pollo entera de 400 g durante 6/7 minutos. Mientras tanto, después de pelar, rallar ½ raíz de jengibre fresco, mezclarlo con 300 g de yogur natural junto con 7 g de pimentón dulce, 5 g de comino en polvo o semillas y 5 g de cilantro seco. Escurra el pollo y sumérjalo en la salsa de yogur, tápelo y déjelo marinar en la nevera toda la noche. Una vez transcurrido el tiempo necesario, precalentar el horno a 190º. Sacar la carne de la marinada y sin secarla colocarla en una bandeja de horno y hornearla durante 40 minutos sin añadir ningún ingrediente adicional. Conserve el líquido de la marinada.
Para preparar la salsa: en una sartén, calentar 0,6 dl de aceite de oliva virgen extra con 3 g de semillas de mostaza y 3 g de semillas de alcaravea. Cuando la mostaza empiece a reventar apaga el fuego y guarda. Pelar y licuar 1 cebolla, 3 dientes de ajo y ½ raíz de jengibre fresco rallado en una licuadora. Añadir la carne picada a la sartén con el aceite, remover y continuar la cocción durante otros 3 minutos, añadir 5 g de pimentón dulce, 5 g de garam masala, 5 g de cilantro seco y 3 g de cúrcuma. Cortar 2 tomates pequeños en trozos y añadirlos a los demás ingredientes junto con 15 g de pasta de tomate. Cocinar todo durante 3 minutos más.
Receta de tandoori de pechuga de pollo
INGREDIENTES X 4:1 kg de muslos de pollo 3 cucharadas de tandoori masala (en tiendas de alimentación étnica) 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de curry en polvo 1 cucharadita de jengibre fresco 1 cabeza de ajo 1 limón (zumo) 200 g de yogur natural 250 g de arroz aromático 2 vainas de cardamomo
Poner en un bol grande el yogur, el pimentón, el curry, la mezcla de masala, el zumo de limón, el jengibre rallado y la cabeza de ajo. Se mezcla todo, se añaden los muslos de pollo y se revuelven bien en la salsa de yogur.
Mientras tanto, hervir el arroz oriental con muy poca sal, dos vainas de cardamomo y una hoja de laurel. Sirve el pollo tandoori (unos dos muslos cada uno) acompañado de un pequeño plato de arroz adornado con la hoja de laurel y el cardamomo.
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Pollo tandoori rápido
En comparación con las recetas que se ven por ahí, aquí he simplificado un poco el procedimiento. Aunque para la receta anterior no utilicé limón (en parte porque no lo tenía disponible), aquí sí.
Tengo que decir que la suposición que había hecho sobre una cierta “lucha” entre el yogur y el ácido cítrico no era peregrina: el “puré” final resultó un poco menos uniforme, y lo achaco a esto. No es que supiera mal, pero el aspecto era menos atractivo, así que lo evitaré la próxima vez.
En una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepan los trozos de pechuga de pollo en una sola capa, ponga la carne y los demás ingredientes. Mezclar bien y dejar en la nevera, con la fuente tapada, durante al menos diez horas.
Introducir la fuente con su contenido en el horno a 220 grados con el grill encendido y hornear durante unos 40 minutos, dando la vuelta a la carne varias veces, regando con la crema de yogur, hasta que todas las superficies estén doradas.