Verza viola beneficiar
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Rotkohl, o cavolo rosso in tedesco. Ovvero il nome di una pietanza tipica profumata a piacere con cumino dei prati, chiodi di garofano, bacche di ginepro.. Un plato que no se amasa con las mezclas, si ama o si odia. Agrodolce, forte, deciso. Si sposa senza limiti con la carne rossa. Prepárelo por tiempo, rafíquelo en el frigorífico y degústelo riscaldado, para acentuar el sabor.
Cortar en cuartos 500 g de lombarda, quitarle el corazón y desmenuzarla. Pelar y descorazonar 1 manzana roja grande, cortarla en rodajas. Ponga una nuez de mantequilla en una cacerola grande de base pesada. Añada 2 chalotas cortadas en rodajas finas y cocínelas durante 2-3 minutos o hasta que estén blandas. Añade la col, la manzana, 2 cucharaditas de azúcar moreno sin refinar, 5 cucharadas de vinagre rojo (yo uso de Jerez) o vinagre de manzana, 1 cucharadita de semillas de alcaravea, sal kosher y pimienta negra al gusto. Cocer durante 15 minutos y luego añadir 4dl de agua caliente, tapar y cocer el Rotkohl durante 1 hora o más, hasta que esté tierno y se haya absorbido el líquido, de manera que quede brillante. Servirlo caliente. Lo mejor es prepararlo con antelación y refrigerarlo. Volver a calentar a fondo para servirlo.
Chucrut rojo agridulce
PreparaciónLimpia la col, córtala en rodajas finas, retira el corazón. Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Derretir la mantequilla en una cacerola o calentar el aceite con los clavos de olor, añadir la col, la manzana y la cebolla en rodajas y un vaso de agua caliente, sazonar con sal y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos. Añadir el azúcar y el vinagre, remover y continuar la cocción sin tapa hasta que la col esté blanda y el líquido se haya secado completamente. Sazonar con un poco de pimienta y servir.
Col guisada a la trentina
1) Limpiar y cortar 1 600 g de lombarda en 4 partes, descorazonarla, lavarla y cortarla en tiras muy finas. Lavar, pelar y cortar en rodajas 3 manzanas de cuajo y pelar y cortar en rodajas finas 1 cebolla blanca.
2) Derretir 40 g de mantequilla en una cacerola y sofreír la col junto con las manzanas de cuajo y la cebolla blanca durante 5-6 minutos, sazonar con una pizca de sal, añadir 1 cucharada de azúcar, 1 hoja de laurel previamente enjuagada y seca, 3 clavos y cubrir con abundante agua.
3) Cocinar todo a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. Justo antes de apagar el fuego, pruebe y, si es necesario, ajuste la sal. Cuando se apague el fuego, añada una generosa pizca de pimienta negra recién molida y 1 cucharada de vinagre de vino blanco, y sirva la col roja a la alemana de inmediato.
Lombarda y patatas a la sartén
Hasta la semana pasada nunca había probado la cocina alemana (original), pero gracias a una incursión laboral en Múnich por fin tuve la oportunidad de descubrir Alemania en la mesa 🙂
Tras la bandeja de embutidos (Regensburger ahumado, jamón Isartaler ahumado, bruschetta con cebollino) y Brezels calientes recién horneados, se sirvieron los asados mixtos con albóndigas de patata (de tamaño similar a las albóndigas, pero no de mi gusto, ya que tienen una textura algo chiclosa), mostaza dulce, chucrut y col roja.
Chucrut rojo picante por Alex Foto e FornelliIngredientes para 4 personas:600 g de chucrut rojo3-4 clavos de olorCanela en rama1 hoja de laurel1 manzana (amarilla)zumo de 1/2 limón y 1 1/2 naranjas60 g de azúcar1/2 l de vino tinto seco1 cebolla rojaAceite de Evo2 cucharadas de vinagre de vino tinto1 cl de vino de OportoSal, pimienta
Pelar y limpiar la manzana y rallarla en el bol. Añadir el zumo de limón, el zumo de 1 naranja y 1 cucharada de azúcar y mezclar bien. Verter 300 ml de vino tinto sobre el chucrut, tapar con papel de aluminio y dejar reposar toda la noche.