Arroz proteico 100 g
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El arroz integral se diferencia del arroz pulido por el diferente método de procesamiento al que se somete. De hecho, no sufre la separación de las partes externas del grano (cáscara). Sólo es necesario envasarlo al vacío para evitar probables fenómenos de oxidación.
Aminoácidos: ácido aspártico y ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, glicina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, serina, tirosina, prolina triptófano, valina y treonina.
Otros estudios clínicos también han informado de la reducción del índice glucémico y de la mejora de las respuestas glucémicas e insulínicas en sujetos sanos, diabéticos y con sobrepeso, tras el consumo de arroz integral. (14, 15, 16)
Según las investigaciones científicas, los cereales integrales como el arroz integral son útiles para reducir el colesterol LDL. Algunos estudios asocian su consumo con un aumento del colesterol bueno HDL. (20, 21)
Un estudio de 11 pacientes diabéticos informó de una reducción significativa de los niveles séricos de colesterol total y triglicéridos tras el consumo de arroz integral pregerminado durante 14 semanas. (23)
El arroz es malo para la salud
Las calorías del arroz son, por término medio, comparables a las de otros cereales. En concreto, el arroz integral aporta 364 kcal por cada 100 gramos, la mayoría de las cuales se encuentran en forma de hidratos de carbono. Las proteínas están bien representadas y los lípidos también están presentes, en forma de ácidos grasos, la mayoría insaturados. La fibra también está bien representada.
El arroz integral tiene un efecto antihipertensivo ya que contiene en una de sus capas del tegumento una molécula capaz de inhibir la angiotensina II, un factor conocido como responsable del desarrollo de afecciones como la hipertensión y la aterosclerosis.
El gamma orizanol también daría al arroz integral su efecto reductor del colesterol al inhibir la expresión de proteínas relacionadas con la acumulación de grasa, pero también con la inflamación típica del síndrome metabólico. [3]
Azúcares en el arroz y la pasta
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